文档介绍：《学做简单的家常菜》教学设计
一、本主题内容分析
（一）教材分析：
在四年级的根底上,本课继续以“学做家常菜”为活动和探究主题，共安排了“走进烹饪王国"“巧做凉拌金针菇”“学做京酱肉丝”三个教学活动，使学生从理解中国菜的烹饪文化入开展理论活动.
研究，，,，，,，, 活动方案
研究的问题小组成员、活动时间研究方法研究成果
分工地点
1. 小组讨论，交流设计活动方案
2. 小组汇报交流方案。
3。小组开展理论活动.
(四)结果展示，交流评价
课堂引导语:各小组围绕选定的问题进展了大量的调查、研究、，就来展示交流你们的研究成果吧.
，并互相评价、学习和补充.
：
资料一:烹调技术的根本功:
（1)。刀工技术;(2）。投料技术;(3）.上浆、挂糊技术;（4)。掌握火候技术;（5）。勾芡泼汁技术;(6).调味的时间和数量掌握技术；（7）.翻勺技术和装盘技术。
资料二:烹饪的常用方式：拌,炒，炖、蒸，煎，贴,炸，溜，焖,滑„„
资料三:烹饪的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙
. 菜、湘菜、徽菜
资料四:烹饪根本注意常识:
（1）烧肉不宜过早放盐；(2）油锅不宜烧得过旺；(3）肉、骨烧煮忌加冷水;(4）未煮透的黄豆不宜吃；(5)烧鸡蛋不宜放味
精;(6)酸碱食物不宜放味精;(7）反复炸过的油不宜食用;（8)冻肉不宜在高温下解冻;（9)吃茄子不宜去掉皮;(10）铝铁炊具不宜混合。
(五)总结交流，拓展延伸.
课堂总结:通过今天这节活动课，你有那些收获和体会，作为烹饪技术的初学者，课后，同学们在家里要勤加练习择菜、洗菜、切菜的技能，并多留心向家人学习家常菜的制作方法和注意事项。板书设计
走进烹饪王国
烹饪技术:刀工、调味、上浆、装盘„„
烹饪方式:拌，炒,炖、蒸,煎，
炸，溜，焖，滑„„
八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。
第二课时《巧做凉拌金针菇》
一、教学目的:
知识和技能目的：掌握做凉拌金针菇的根本步骤和方法，理解做一般家常凉拌菜的工序。
过程和方法目的:通过自主探究、小组合作探究做凉拌金针菇的根本方法，并能将其方法举一反三的应用、创造、制作出多种凉拌菜。
情感态度和价值观目的：通过理论活动，培养学生合作意识，创新意识。
二、教学重难点：
重点:掌握制作凉拌菜的一些根本方法。
难点:合理搭配主、辅料,拌或炒出创新、可口的家常凉拌菜菜。三：教学准备
老师准备:1。多媒体课件；
、胡萝卜、黄瓜、西红柿、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、酱油、香油等;
、盘子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。
学生准备：课前练惯用刀切土豆丝、土豆块.
学生准备:围裙，课前观察父母制作凉拌菜的方法，练习切菜。四：教学过程
（一)创设情境,导入新课
同学们，我国的饮食文化历史悠久，，菜都分为两种,一是凉菜类，，凉菜是“开路先锋”，所以两类都不可无视。这节课就让我们一起通过探究凉拌金针菇的制作方法来学习凉拌菜的家常做法吧。
(二)学习和探究
学习指导语:凉拌菜的制作有一套很深的学问，但是，在我们平常百姓家，却有着简单易操作的方法和步骤，下面我们就来探究家常凉拌金针菇的做法.
1。理解做凉拌金针菇常用的材料。
结合你的生活经历想一想,我们需要准备那些主料、辅料、调料呢,
结合学生的交流，老师根据本节课的需求适时引导，出示资料。
（1)主料: (课件出示图片和资料卡)
资料在线：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御才能。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高,也有促进儿童智力发育和健脑的作用。
（2）配料:辣椒、胡萝卜、葱段、蒜蓉
(3)调料：你知道做凉拌菜通常都可以选用那些调料吗,
学生表述自己的想法（可自愿说或指名说）。
老师适时板书:香油、生抽、醋、料酒、糖、盐、味精等。
。
通过平时观看父母制作凉拌菜,你认为制作凉拌菜都有那些根本步骤，
预设:(1）备料。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜洗净备用。
（2).
（3)精加工。将金针菇、辣椒、胡萝卜、葱、蒜进展可食