1 / 84
文档名称:

家庭膳食营养学02——(2)维生素.ppt

格式:ppt   页数:84页
下载后只包含 1 个 PPT 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

家庭膳食营养学02——(2)维生素.ppt

上传人:aluyuw1 2014/11/12 文件大小:0 KB

下载得到文件列表

家庭膳食营养学02——(2)维生素.ppt

文档介绍

文档介绍:维生素
——《家庭膳食营养学》
维生素C的故事
几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,患者常常牙龈出血,甚至皮肤淤血和渗血,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。
维生素C的故事
奇怪的是,只要船只靠岸,这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
浙江工业大学生环学院马新编排制作
维生素C的故事
一位随船医生通过细心观察发现,水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘,奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。
维生素C的故事
经过长期的研究,科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸),并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
维生素慨述
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。
它们种类繁多、性质各异,基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素二类,并具有以下共同特点:
维生素的共同特点
(1)维生素或其前体都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。
(2)它们在体内不提供热能一般也不是机体的组成成分。

(3)它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,通常以毫克、有的甚至以微克计,但是绝对不可缺乏。
(4)它们一般不能在体内合成,或合成的量少,不能满足机体需要,必需经常由食物供给。
缺乏与不足
食物中某种维生素长期缺乏或不足即可引起代谢紊乱和出现病理状态,形成维生素缺乏症(avitaminosis)。
早期轻度缺乏,尚无明显临床症状时称维生素不足(hypovitaminosis)。
人类正是在同这些维生素缺乏症的斗争中来研究和认识维生素的。
维生素C在不同加工时的积累损失(%)
加工操作
新鲜
冷冻
装制罐头
空气干燥
冷冻干燥
烫漂

25
30
25
25
冷冻

25



制罐头


37


干燥



55
30
解冻

29



食用前烹
调或加热
56
61
64
75
65
发芽对豆类维生素C和维生素B2含量的影响 单位:mg/100g干豆
发酵时间/d
0
1
2
3
4
维生素 C
豌豆





小扁豆





蚕豆





维生素 B2
豌豆





小扁豆





蚕豆




最近更新

2017-2018学年高中物理选修3-3教学案(19份)鲁.. 9页

《回延安》综合练习题 5页

电器控制与PLC系列 41页

一年级下册道德与法治第一单元《我的好习惯》.. 5页

2025年世纪创想版权所有朵拉朵尚面膜微商项目.. 4页

2025年世界500强企业管理的精华 11页

2025年不要冷落非常用安全设备 4页

西师大版四年级上册数学第七单元-三位数除以两.. 4页

西师大版二年级下册数学第五单元-有余数的除法.. 5页

教科版科学四年级下册第一单元-植物的生长变化.. 7页

青岛版六年级下册数学第二单元-冰淇淋盒有多大.. 8页

2025年上海法莱德大酒店客房服务手册 216页

部编版小学四年级上册道德与法治期中测试卷精.. 7页

部编版六年级下册道德与法治期末测试卷及参考.. 11页

部编版二年级上册道德与法治-期末测试卷带答案.. 7页

DLT1174-2012 抽水蓄能电站无人值班技术规范 17页

部编版一年级上册道德与法治第二单元《校园生.. 5页

部编版一年级上册道德与法治期中测试卷附参考.. 6页

安全设施设计合同 4页

2025年度防水堵漏工程定额 21页

基于FPGA的智能电梯控制系统的实现 毕业论文 43页

起重吊装作业专项施工方案 20页

十三化建空分装置工程施工组织设计方案 74页

网调惩罚任务60条 5页

有机种植技术方案 8页

机关行为36“忌” 1页

水果自动分拣机设计【全套含CAD图纸、说明书】.. 33页

XK6125数控铣床总体及横向进给传动机构设计(.. 65页