文档介绍：
火锅切配组岗位职责（共4篇）
第1篇：切配组岗位职责
鼎呱呱时尚餐饮名店
涮菜组岗位职责
：切配师：切配组长 c.

火锅切配组岗位职责（共4篇）
第1篇：切配组岗位职责
鼎呱呱时尚餐饮名店
涮菜组岗位职责
：切配师：切配组长：
，严格遵守酒店各项规章制度；，注意自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
，不得有沽清；，负责菜品尝道和形态及盛装容器的量化标准；
，刚好向厨师长汇报，保证厨房生产的正常供应和原料的充分利用，精确限制本钱；、性能进展分割，按规定加工、切割，努力提高涨发率，保证有必须的周转库存原料；
，合理申购原料，帮助把好原料进货的质量和数量关，杜绝奢侈；
，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前打算工作；
、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好；
。

餐饮管理本部制
第2篇：切配员岗位职责
知文小学食堂切配人员食品平安岗位职责
1、共同职责
A、负责洗菜及切菜
(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现奢侈。
(2)蔬菜的清洗必需经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必需用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要刚好清理。制止运用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。
(3)必需先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。
(4)切菜时应协作好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供给。
(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。
B、主要负责供餐工作。
(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐打算。
(2)供餐前应打算好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。
C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜