文档介绍：XXXXXX食品厂作业指导文件
标题：果冻生产工艺流程图
编号：QC-
版次：C/0
贞码：1/1
XXXXXX食品厂作业指导文件
标题：果冻工序工艺与操作规程
编号:QC-
版次：C/OXXXXXX食品厂作业指导文件
标题：果冻生产工艺流程图
编号：QC-
版次：C/0
贞码：1/1
XXXXXX食品厂作业指导文件
标题：果冻工序工艺与操作规程
编号:QC-
版次：C/O
贞码：1/1
，净化后再投入果冻生产用。
配料
按规定配比，称量配备生产每批果冻所需的白糖、增稠剂、酸味调节剂、防腐剂、甜味剂、食用香精、色素等原辅料。
煮胶
将配料中的白砂糖、增稠剂（果冻粉或卡拉胶）和适量的水置于煮料锅，加热至100C,溶化，形成
胶冻液，同时通过煮胶使胶冻液中的微生物致死，防止果冻败坏、变质。
作业指引：煮胶温度100C,煮10〜20分钟；每百公斤果冻用白砂糖15〜16公斤，果冻粉（或卡拉
胶）〜。
调配（关键工序）
在煮后的胶冻液中，添加适量的柠檬酸、甜味剂、食品香精、色素、防腐剂等辅料搅拌均匀，以改善胶冻液的风味、花色、提高产品质量。本工序是果冻制备的关键工序，关键控制使用的食品添加剂的品种和用量，确保添加的添加剂符合GB2760规定要求。
作业指引：食品添加剂用量（g/kg产品）：柠檬酸10、、、、菠萝香精1。须作工艺记录。
过滤
将配料后果冻液输入过滤贮存桶，除去可见杂质再贮存、转序。
，果冻胶液自动充填入塑料内包装膜，热
封成果冻条。注意适宜的封口温度，封口温度过低造成封口不严，影响产品质量；封口温度过高造成烧膜。
作业指引：封口温度120〜150Co
（关键工序）
将上述充填封口后成型的果冻输入电热杀菌水浴池高温杀菌。本工序也是果冻生产的关键工序，关键控制杀菌的温度和时间，确保果冻质量符合卫生标准。
作业指引：水温80〜90C;杀菌时间10〜20min。须作工艺记录。
8冷却、风干将