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酱肉的做法是什么？
酱肉是比较有名的浙菜，很多口感美味的菜肴都是利用酱肉制作出来的，因此很多人对于酱肉的做法就充满了好奇，其实酱肉的制作方法是比较繁琐的，首先为了本文整理于网络，仅供阅读参考
酱肉的做法是什么？
酱肉是比较有名的浙菜，很多口感美味的菜肴都是利用酱肉制作出来的，因此很多人对于酱肉的做法就充满了好奇，其实酱肉的制作方法是比较繁琐的，首先为了去掉肉里的水分，最好是
将其放在通风处悬挂一天一夜，等到肉明显变干，才能进行腌制。一、食材
梅花肉适量、老抽适量、白酒适量、甜面酱适量、叉烧酱适量、大料适量、花椒适量
二、酱肉的做法步骤
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得
太小。
肉条一端穿好绳子。
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱。
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。
将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根
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据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉
能完全浸泡其中即可。
9 推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意
提前洗净晾干，容器里不要有油和水。
放入少许花椒。
再放入少许大料。
将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口
可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。
腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。
酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。
将酱肉切片，铺在盘子上。
上锅蒸１０至１５