文档介绍：行业综述 Modern Food

浅析玉米储存品质控制指标
筋吸水量、品尝评分值；大豆储存品质控制指标为色
是一种原始水分较高的粮食，储存中产生病虫和霉变泽气味、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率；食用油脂储
的概率较大，且玉米胚芽部分较大，呼吸强度高，对存品质控制指标为过氧化值和酸价。
储存条件的要求更高。
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1��随着玉米储存时间延长，玉米籽粒中生物酶的活
粮食储存品质控制指标是指判定在安全水分条件性降低，导致呼吸强度不断降低，玉米中的原生质
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万方数据
现代食品2017年8月上正文- 34 2017/9/25 15:11:43Modern Food 行业综述
发生改变，最终导致储存品质产生变化。玉米籽粒施，长时间储存会导致温度急剧升高，从而导致脂肪酸
中脂肪酸容易受到外界环境变化的影响，在氧化和含量发生变化。在玉米主产地，收获季节的昼夜温差较
水解反应共同作用下，产生大量的游离脂肪酸导致玉大，外垛温度基本等于室温，七月份最高温度可以达到
米酸败 [1]。根据玉米贮存国家标准，玉米中脂肪酸含 30 ℃以上，但是在实验室环境下，温度和湿度的变化
量的高低是评判玉米是否容易储藏的重要条件。玉米相对恒定，玉米中脂肪酸含量变化幅度相对恒定。
品质劣变程度随着脂肪酸含量的上升而降低。