文档介绍：: .
企业管理手册服务管理手册E 编排本班的员工当值班的时间，负责本班员工考勤；
负责预备及调制各种调味品,作开餐前准备；
准备好各类用具，领取足够的备用物品，保证餐前、餐中、
餐后本区域清洁卫生；
清楚、迅速无误地将入厨单分配至各相关岗位负责人，严
格按照传菜程序操作；
随时提示入厨单上所估清的菜，及时与楼面传达；
确保传菜间的环境及食物用具符合卫生要求；
认真把好出品关,监督做到“五不取”
负责服务部所点的菜与出品菜肴一致，保证出品及时、畅
快；
负责指导下属,培训工作技巧、及工作方法；
完成上级分配的特别任务,并做好工作记录；
认真记录当天菜品质量情况；
PA 领班岗位职责
负责 PA 部辖区内各项安排卫生管理制度,严格落实执行；
- 4 - 按规定着装，仪容仪表整洁、大方，要求化淡装；
督促员工完成本分管区域的卫生,并做到定人定岗,保持
工作区域的整齐、清洁；
负责 PA 部员工的考勤；
协助大堂经理搞好 PA 部的培训督导工作；
负责到仓库领取各种清洁用具物品，并控制使用情况,抓
好节约工作；
与楼面各部门协助配合,随时检查营业高峰期的清洁卫生
情况；
完成上级交办的其他工作；
迎宾员岗位职责
有礼貌地迎接及带领顾客到合适的餐台；
按酒店要求灵活安排分配订台任务；

对任何顾客的询问应有礼貌回答；
按照酒店的订台程序,接受订台或取消订台；
了解及熟记顾客的姓名,职称,特征及喜好；
按照订座的安排知会相应部门及相应工作人员；
及时将客人的投诉向上级汇报,对客人的要求及意见要认
真聆听,并在职责范围内使其满足；
熟练使用礼貌语言接听电话,加强语言沟通能力；
认真、迅速记录顾客的电话及顾客留言；
按要求认真做好各项表格及资料的记录；
必要时招呼顾客入坐,协助服务工作；
保证工作区域环境卫生及工作台用具充足,完好,干净卫
生；
完成上级交办的其它工作任务；
服务员岗位职责
热情接待顾客,用礼貌语言,微笑接待每一位顾客；
按规定着装，讲究仪表仪容，为客人提供满意的服务，保
持良好关系；·连锁店管理手册·
熟记本店经营的菜肴和饮品及食品价格,为顾客点好菜,并
确保客人所点菜酒无误送至餐台上；
按规定的服务程序操作做好服务工作,并随时清理台面；
遇有客人投诉应积极解决处理,如超越自身权力范围应立
即报告上级；
随时注意观察顾客的需要的要求,保证服务快捷,给予答
复；
顾客离去,尽快清理台面,快速复台；
配合收银员认真核对结帐单,保证顾客结帐快速准确；

认真做好餐前准备工作，预备调味品,及时补充工作中所
需用具；
保持餐厅环境,个人卫生,用具整洁,使其符合卫生要求；
各级同事充分协作,为顾客提供良好的服务；
按酒店所订规则认真做好收市工作；
有义务协调其他部门的工作；
积极参加各类训练课程,不断提高个人素质；
完成上级交办的其它工作；
传菜员岗位职责
传菜员上岗前，必须按规定着装，注意仪表仪容；
做好所辖区域的清洁卫生工作，保证强面、地面无灰尘、
无污渍、水迹