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餐饮业九种细分市场特征比拟分析
1、权贵细分市场
细分市场界定：主要指政府各种接待及官僚之间交往的宴请。
主要消费类型：日常工作宴请、行政会议宴请、接待上级领导、接待同僚、款待下级、接待其它部门考察团宴请、接待外来考察团的企业还较少，但为这一细分市场效劳的企业较多，在充分礼节商务属性的情况下，这一细分市场应属于潜力较大的市场。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够解读商务人士的需求，或及其社会属性相一致的环境、内涵的创立。
典型企业代表：江南汇、伊家鲜、名人名家、凯悦、望湖、雷迪森等等。
4、白领城市生活市场
细分市场界定：这一市场主要指满足白领阶层城市生活餐饮消费需要所设计的餐饮效劳。
主要消费类型：朋友聚会、同学聚会、同事聚餐、情侣约会、体验美食、工作餐等等。
主要消费目的：品尝美食、获得热情效劳、表达时尚主张、表达价值主张、彰显个性、稳固人际关系、拓展人脉资源、获得进一步支持
市场特征分析：白领阶层大都是踏入社会时间不是很长、有消费潜力但现时消费能力有限的年轻人群，这一人群根本上不会自己烧饭、喜欢性价比拟高的快捷化餐饮效劳替代日常饮食，并且朋友之间的餐饮聚会较为频繁。这一市场的显著消费特征是对性价比比拟关注，非常在意产品口味及价格的合理性；其次是要求较为整洁、优雅的环境与轻松、明快的气氛，对效劳的要求不是太过于强调。
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进入条件分析：进入这一细分市场要求能够清晰白领阶层的需求特征与身份特征，设计出能够满足白领阶层消费需求的产品、价格、环境、效劳等的组合。
市场竞争分析：杭州这一市场的开展势头呈现越来越猛的趋势，虽然竞争日趋剧烈，但因为人们餐饮消费的理性回归，这一市场的总容量也日趋扩大，因而尚有较大的市场空间。
典型企业代表：外婆家、白鹿、刘家香辣馆等。
5、家务替代市场
细分市场界定：这一市场主要指满足现代城市家庭餐饮消费需要所设计的餐饮效劳。
主要消费类型：家庭聚餐、款待亲友、日常饮食等等。
主要消费目的：品尝美食、稳固人际关系、拓展人脉资源、改善家庭人际关系
市场特征分析：这一市场的消费人群大都收入较为稳定、较有消费潜力，但工作比拟繁忙、缺乏自己做饭的时间，尤其以“80后〞的刚结婚的小青年家庭为主；同时越来越多倾向于“家务解放〞的中产阶级中年家庭也日渐参加到这一群体。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够掌握满足现代城市家庭餐饮需求特征的产品设计与产品标准化、产能规模化的能力，以及对环境选址的准确把握。
市场竞争分析：杭州这一市场的开展形式比拟快速，竞争日趋剧烈，但作为全国范围内一个大的趋势，前景还是较为值得期待的。
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典型企业代表：外婆家、白鹿、来必堡、华必与等。
6、本地节假日休闲市场
细分市场界定：主要指满足本地市场节假日期间因休闲产生的餐饮消费。
主要消费类型：休闲餐饮、节日聚会、朋友聚会、家庭聚餐等。
主要消费目的：获得美食体验、获得热情周到效劳、获得节日喜庆感受验、获得桔祥祝福、获得休闲心情等。
市场特征分析：杭州的这一细分市场是做的很成熟的一个细分市场，众多餐饮名店、特色餐厅、景区餐饮等是这一细分市场的主体。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够提供较高美誉度的核心产品或具有优美、轻松、休闲的环境，且品牌较有特色化与知名度。
市场竞争分析：就目前的竞争态势来看，因为同类型店家的增多，竞争已经比拟剧烈，但因为消费人群的不断扩大，市场尚有一定的拓展空间。
典型企业代表：张生记、名人名家、香樟系列、阿二等。
7、游客市场
细分市场界定：主要指满足外来游客餐饮消费需要所设计的餐饮效劳。
主要消费类型：旅游用餐、旅游宴请
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主要消费目的：品尝著名美食、体验异域风情、感受别致情调
市场特征分析：杭州是世界级风景旅游名城，每年接待数以百万计的游客，这一群体的餐饮消费潜力非常巨大，是不可忽略的重要市场。
进入条件分析：进入这一细分市场要求能够拥有具有较高知名度及广泛影响力的核心产品，能够形成全国乃至世界范围内的产品知名度及影响力，并且成为本企业的独有的产品或使之具有本店独特的卖点。
市场竞争分析：这一市场有众多的“百年老店〞，凭借着既有的知名度与品牌影响力长期占据不菲的市场份额，但随着游客市场的不断扩大，这一市场的开展空间也越来越代，只要拥有过硬的核心产品与独特的经营特色，也能在游客市场产生自己的品牌影响力，分享市场蛋糕。
典型企业代表：楼外楼、山外山、玲珑小镇、玉麒麟等皆是。
8、行业学习市场
细分市场界定：主要指满足同行业投资、经营、管理等从业人员进展餐饮模式、产品技术、环境设计、效劳特征等目的的学习考察需要而形成的餐饮效劳市场。
主要消费类型：考察式餐饮消费或宴请
主要消费目的