文档介绍：排骨煲莲藕汤的做法
排骨煲莲藕汤的做法
原料：
莲藕2段，肋排1斤，花生米1把，枸杞适量。
调味料：
姜1块，大葱1段，小葱2根，花雕酒、鸡精、生抽、盐各适量。
打算工作：
1、肋排剁成小块投入沸水中焯透，捞出待用。
2、莲排骨煲莲藕汤的做法
排骨煲莲藕汤的做法
原料：
莲藕2段，肋排1斤，花生米1把，枸杞适量。
调味料：
姜1块，大葱1段，小葱2根，花雕酒、鸡精、生抽、盐各适量。
打算工作：
1、肋排剁成小块投入沸水中焯透，捞出待用。
2、莲藕去皮后劈成4瓣，再切成滚刀块，也投入沸水中焯一下，再捞入冷水中待用。
3、大葱切厚片，姜切片，小葱切葱花。
做法步骤：
1、处理好的肋排和莲藕放入汤锅里，再下入花生米和枸杞，加水至八成满左右大火烧开。
2、打尽浮沫，放入葱片、姜片和花雕酒，改小火并盖上锅盖炖煮60分钟。
3、加生抽、鸡精和盐，用中火炖15分钟后关火，撒上葱花，起锅。
多说两句：
1、莲藕切块的时候不要太大，这样才能把莲藕煮出面面的口感，同时也能让莲藕更充分地汲取汤汁的味道，更好吃。
2、排骨煲莲藕汤油大点没有关系，油略微大点才足够香，菜无油不香是千古不变的真理。
棒骨莲藕汤的做法
原料：
猪棒骨一根，莲藕一节，香菜三棵，料酒、姜片、醋、盐适量。
打算工作：
1、莲藕洗净后削去莲藕皮，切成厚片或小块均可，切好放入清水中泡起来防止变色，泡的时候可以加少许白醋，防止变色的效果更佳。
2、香菜洗净控水，猪棒骨剁成两段后洗净。
做法步骤：
1、把猪棒骨放入冷水中烧开后，打尽棒骨煮出的浮沫，再加适量料酒和姜片去腥。
2、滴入少许醋帮助骨头里面的钙质溶入汤里，再下入莲藕大火烧开。
3、转小火炖1小时后关火，加盐调味，最终放入香菜略微泡一下就完成了。
补充说明：
我用的调味料特别简洁，你也可以再加入1到2枚八角，再加10余粒花椒，这样更能彻底去除棒骨的腥味。最终，不喜爱放香菜的可以换成葱花，或青蒜苗段。
武汉排骨煨莲藕汤
原料：
猪排骨、粉莲藕、猪脊骨(或换成猪筒子骨)、生姜片(或拍松的姜块)、胡椒粉、鸡精、盐。
打算工作：
1、排骨和脊骨斩块，放入清水中略微泡一泡，去去血水。
2、粉莲藕去皮后切成滚刀块，撒少许盐拌匀后略微腌一会。
做法步骤：
1、把排骨和脊骨放入砂铫子里，大火煮开，捞尽浮沫，盖上盖子用小火煮半小时左右。
2、将排骨煮到半熟的时候，放入生姜和莲藕，加盐调味，，煨制排骨和莲藕软烂。
3、加鸡精和胡椒粉调味后即可享用。
阅历窍门共享：
1、煨汤的成败，铫子至关重要，年头越久的铫子煨出的汤越香醇，我家煨汤的铫子是爷爷那辈传下来的，至少也有40年的历史了。
2、用铫子煨汤尽量别用煤气灶或自然气灶，能用煤球炉就尽量用煤球炉，用慢火细细地煨制才能煨出一铫子好汤，慢火细煨是用铫子煨汤的关键要点之一。
3、好汤要用好原料，煨汤好喝的另一个秘诀就是选料要精当。排骨、猪脊骨或猪筒骨要选用本地农家土猪，而且排骨必需要选肥瘦相宜的直排。莲藕的选用也是关键，必需要选用简单煨烂的粉莲藕，特殊是用入冬后的粉藕煨汤更好喝。
4、煨汤还要舍得下本，我家煨汤用3斤排骨搭配2斤莲藕，少加点水，这样煨出来的汤肯定香喷喷的，隔着几条