文档介绍：众口之中的海陵
作者：陈春红
古城海陵历史文化悠久，始建距今已2100多年。素有“汉唐古都、淮海名区”之称。在这历史悠久的文化古城中，美食一直为人们所不众口之中的海陵
作者：陈春红
古城海陵历史文化悠久，始建距今已2100多年。素有“汉唐古都、淮海名区”之称。在这历史悠久的文化古城中，美食一直为人们所不断追求。有一句古话叫“民以食为天”，的确，饮食是我们日常生活中不可缺少的一部分。当然，食物在维持正常身体机能的同时，还会给我们带来精神上的享受。“人生在世，吃穿二事。”我们早就知道这句话，人虽然是高级动物但也和普通动物一样需要吃，因此各种美食孕育而生，从古到今，源远流长。而饮食业也形成了独特的文化，说直接点就是“吃”的文化。
谈到美食，泰州海陵的美食更是深入人心，它追求本味、清鲜平和；制作精细、风格雅丽。在淮扬菜系中更久负盛名，且种类繁多。吃过了会让人意犹未尽，回味无穷，念念不忘。
早茶，是海陵美食的精华，最能体现市井风味。烫干丝、翡翠烧卖、鱼汤面是早茶的首选，不仅美味可口，更价廉物美，人均不到30元的消费，就能品尝到经典的古城早茶套餐。泰州人每天吃掉的干丝超过5万吨，目前泰州也正在申报“干丝美食之乡”。这早茶物美价廉，既便宜又好吃，既让人眼前一亮，又给人带来味觉上的享受。来到海陵不吃大煮干丝，你绝对会后悔，因为你错过了比山珍海味还入味的美食。下面我就来说说这让人垂涎的大煮干丝。
“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”，风味独特。用的是普通原料豆腐干，但制法非常精细，，再切成如同火柴杆粗细的丝，用沸水烫两遍，以除去豆腥味，然后加鸡汤、熟鸡丝、熟鸡肫片、熟鸡肝片、冬笋片、虾子、熟猪油、酱油、精盐，用小火焖片刻，装入盘内，盖以炒虾仁、火腿丝、熟豌豆苗。色泽艳丽，干丝洁白绵软，细如绵线；配菜香嫩鲜美，食之爽口，深受广大食客的赞誉。
刚介绍完了让人垂涎的大煮干丝，再来个深受人们喜爱，汤白质浓，滴点成珠，营养丰富，清爽可口的鱼汤面。吃上一碗这样的鱼汤面，一定会让冬日清晨上班路上寒冷的你，一个上午都会觉得暖洋洋的。因为这鱼汤不是简单而来的，先是
(不可用井水或有碱性的水)，烧开时把浮上的水泡沫打清，再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸，待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油，大火烧透，然后用淘箩过清鱼渣，成为第一份白汤。将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内，再用文火烘干，然后将3次白汤混合下锅，放入虾籽，绍酒、姜葱烧透，用细汤筛过滤即成。
美食不一定要美在它的味道，更重要的是它承载了一段记忆，海陵的油炸臭干就是这样。
海陵油炸臭干兵法曾云之：置之死地而后生。亦有人说，愈堕落就愈快乐，海陵油炸臭干也将这种境界发挥到了极致。第一次吃油炸臭干，只是品尝臭干的精神层面，被其的标新立异所吸引，依臭卖臭，究竟是为何？然而待到第二次再来，就早已进入了臭干的内在层面，不羁的外表下竟然隐藏着一次水火交融的味觉之旅，轻轻的咬上一口，水辣椒的辣味、油炸的香味、