文档介绍：川味水煮肉片制作方法一、准备原料 1 、牛肉(或猪肉) 2 、青蒜 3 、青菜 4 、辣椒花椒二、原料加工 1 、青菜切段、青蒜切马耳形 2 、切肉肉切片, 肉片可以不用切得太薄, 吃起来很过瘾, 切下来的牛肉片, 加上水淀粉、一小勺盐和料酒, 放一点点老抽( 用来上色), 淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 3、炒辣椒花椒锅置火上, 烧干水汽, 关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火, 否则很容易就成了关公的脸,没法选美了。 4、碾碎辣椒花椒将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。 5、姜葱蒜都切成片老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片。 6、豆瓣酱豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。 7、炒制佐料锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。 8、做汤炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开。 9、加入青菜煮开的汤里加青菜, 煮得断生就起锅装入碗里。切记别煮太久, 否则吃起来没那股脆劲了。青菜装盘。看,这样就用青菜打底了。 10、煮肉关小火, 临下锅前再将牛肉片搅一搅, 然后将浆好的牛肉逐片划入, 全部入锅以后将火开大些。 11 、水煮牛肉煮好的牛肉连汤倒入碗中, 撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净, 锅内放油, 油热后倒入碗中, 随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,香气扑鼻。