文档介绍：红烧狮子头的做法主料: 猪肉 500 克(三成肥肉) 荸荠 100 克(或嫩藕) 青菜 50克水发海米火腿冬笋各 25克葱姜丝共 25克盐6克味精 2克料酒 20克酱油 25克鸡蛋 2个水淀粉 75克胡椒粉 1克糖色 25克熟猪油 1000 克(实耗 50 克) 红烧狮子头的制作步骤: 1 、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成长方片。 2 、将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的 3 、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4 、将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、 100 0 克水; 5 、烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖 1 小时。 6、炒锅置旺火上, 加入植物油, 烧至五成热时放入菜心, 冬笋、火腿略炒, 7 、滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即做法一。猪肉馅 500 克,油菜 50 克,胡萝卜 25 克,香葱 1 棵,生姜 1 小块, 淀粉适量。调料: 食用油 60 克,酱油 2 大匙,料酒 1 大匙,胡椒粉 1 小匙。烹饪方法 1 .葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。 2 .猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。 3 .烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。 4 .炒锅内留少许食用油, 略炒油菜及胡萝卜丝, 再将炸好的肉丸倒入, 并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮 10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。特点: 肥瘦适宜,肉香四溢。厨师一点通: 剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。做法二食材准备原料:猪前腿夹心肉 250 克(剁末) 、嫩藕 1 节(或荸荠 50克) 、鸡蛋1 个。辅料: 油菜心8 棵、老姜 1 块、葱 3 棵。调料: 酱油 3 大匙、干淀粉 1 汤匙( 另用 1 汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。烹饪方法 1. 荸荠、姜、葱洗净去皮切末; 菜心洗净, 放入开水中烫熟后捞起, 备用; 2. 猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子; 3 .丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份, 备红烧狮子头用; 4 .将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱, 烧沸后改微火烧 1 小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用; 5 .锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。做法三食材准备原料: 猪肉 500 克( 三成肥肉), 荸荠 100 克( 或嫩藕), 青菜 50克。水发海米、火腿、冬笋各 25 克。辅料: 葱姜丝共 25 克,盐 6 克。调料: 味精 2克, 料酒 20克, 酱油 25克, 鸡蛋 2个, 水淀粉 75克, 胡椒粉 1 克,糖色 25 克,熟猪油 1000 克(实耗 50克)。烹饪方法 1 .将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒, 火腿、冬笋分别切成红烧狮子头长方片。 2 .将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。 3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸, 放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 4. 将肉丸放入大砂锅内, 加入姜葱、料酒、酱油、糖色、 1000 克水。 5 .烧沸后撇