文档介绍：第一章：人的生活需要营养
第一节：食物中的营养
1、六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、
无机盐）
2、三大营养物质：糖类、脂肪
第一章：人的生活需要营养
第一节：食物中的营养
1、六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐
其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、
无机盐）
2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质
3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素）
4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类）
②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果）
③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类）
5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等）
②脂肪：（甘油和脂肪酸）
③蛋白质：（20 多种氨基酸）
6、作用：①糖类：①主要供能物质；②构成细胞组织②脂肪：①主要为备用能源；②也参与构成细胞组织③蛋白质：①构成组织细胞的基本物质；②也可分解提
供能量
7、维生素：（特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般
不能合成）
维生素 A：夜盲症
维生素 B1：神经炎、脚气病
维生素 C：坏血病
维生素 D：①儿童：佝偻病；②***：骨质疏松症
维生素的种类
维生素 A
维生素 B1
维生素 C
维生素 D

含量丰富的食物
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
谷类的种皮
新鲜的蔬菜和水果
肝脏、鱼肝油
?

缺乏症
夜盲症、干眼症、皮肤干燥、脱屑
神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良、生长迟缓
坏血病、抵抗力下降
儿童得佝偻病、***得骨质疏松症
植物性食物中不含维生素 A，但蔬菜、瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素 A。
维生素 C 的一个重要特性：能使紫色的高锰酸钾溶液褪色
8、水：①占体重的 60%—70%（所占比重最大）
②失水 20%以上，有生命危险
③每天需水量 2 升左右
④天气炎热或剧烈运动后，多喝水。
9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大）
钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成
②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症
铁：①作用：参与血红蛋白的形成
②缺乏：贫血症
碘：①作用：合成甲状腺激素的原料
②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病）
第二节：消化和吸收
1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺
消化道：①口腔；②咽；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。
消化腺两大类：①大消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺
②小消化腺