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第一章:人的生活须要养分
第一节:食物中的养分
1,六类养分物质:糖类,脂肪,蛋白质,维生素,水,无机盐
其中:有机物(糖类,脂肪,蛋白质,维生素),无机物:(水,无机盐)
2,三大养分物质:糖类,脂肪,蛋白质
3,第七养分素:膳食纤维(也叫纤维素)
4,食物来源:①糖类(谷类,根茎类)
②脂肪(蛋黄,花生,豆类,硬果)
③蛋白质(瘦肉,蛋类,豆类)
5,养分组成:①糖类:(淀粉,麦芽糖,葡萄糖等)
②脂肪:(甘油和脂肪酸)
③蛋白质:(20多种氨基酸)
6,作用:①糖类:①主要供能物质;②构成细胞组织
②脂肪:①主要为备用能源;②也参及构成细胞组织
③蛋白质:①构成组织细胞的基本物质;②也可分解供应能量
7,维生素:(特点:①量很小,②种类多,③作用大,④人体一般不能合成)
维生素A:夜盲症
维生素B1:神经炎,脚气病
维生素C:坏血病
维生素D:①儿童:佝偻病;②***:骨质疏松症
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植物性食物中不含维生素A,但蔬菜,瓜果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。
维生素C的一个重要特性:能使紫色的高锰酸钾溶液褪色
8,水:①占体重的60%—70%(所占比重最大)
②失水20%以上,有生命危险
③每天需水量2升左右
④天气炎热或猛烈运动后,多喝水。
9,无机盐:(须要量小,种类多,作用大)
钙:①作用:牙齿,和骨骼的形成
②缺乏:儿童:佝偻病,中老年:骨质疏松症
铁:①作用:参及血红蛋白的形成
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②缺乏:贫血症
碘:①作用:合成甲状腺激素的原料
②缺乏:地方性甲状腺肿(俗称:大颈项病)
第二节:消化和汲取
1,消化系统的组成两大部分:①消化道;②消化腺
消化道:①口腔;②咽;③食道;④胃;⑤小肠;⑥大肠;⑦肛门。
消化腺两大类:①大消化腺:唾液腺,肝脏,胰腺
②小消化腺:胃腺,肠腺。
2,水,无机盐,维生素等小分子物质能直接被人体汲取;
淀粉,脂肪,蛋白质等大分子物质必需经过消化才能被人体汲取。
消化和汲取是由消化系统完成的。
3,消化:食物在消化道里被分解成小分子物质的过程。
物理消化
消化方式
化学消化
4,口腔:①唾液腺:①唾液腺分泌:唾液
②唾液中含有:唾液淀粉酶
③作用:分解淀粉为麦芽糖
④属于:化学性消化。
②舌:①作用:搅拌;
②:属于物理性消化
③牙齿:①作用:咀嚼;
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②属于物理性消化
滴加碘液
有无唾液
结果:不变蓝变蓝
5,胃:①呈囊状;
②特性:具有较大的伸展性;
③容纳食物:2升左右;
④胃壁内有胃腺:(小腺体)
①分泌胃液;
②内含胃蛋白酶;
③分解蛋白质为多肽;
④属于:化学性消化
⑤胃壁肌肉发达:①肌肉收缩引起胃的蠕动;
②研磨和搅拌食物
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③属于物理性消化
6,小肠:消化系统的主要器官:①长度:6米
②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛;
③肠壁内有肠腺:①肠腺分泌肠液;
②肠液有多种消化酶;
③属于化学性消化;
7,肝脏:①分泌胆汁
②胆汁不含消化酶;
③乳化脂肪为脂肪微粒;
④属于物理性消化。
8,胰腺:①分泌胰液;
②胰液有多种消化酶;
③属于化学性消化。
9,养分物质的消化:
肠液,胰液
唾液
三大养分物质的消化过程
小肠
口腔
淀粉麦芽糖葡萄糖
肠液,胰液
胃液
胃
小肠
蛋白质多肽氨基酸
胆汁乳化作用
肠液,胰液
小肠
小肠
脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸
10,汲取:养分物质通过消化道壁进入循环系统的过程。
①口腔,咽,食道基本没有汲取作用;
②胃:汲取少量的水,无机盐和酒精;
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③小肠:汲取的主要场所:①长
②小肠内表面有大量环形皱襞和小肠绒毛;
③小肠绒毛壁,毛细血管壁都很薄,只由一层上皮细胞构成
 ④大肠:汲取少量的水,无机盐和部分维生素。
 第三节:合理膳食
1,合理膳食:①养分物质比例合适,搭协作理
 ②良好的饮食****惯:①一日三餐,按时进餐
  ②不偏食,不挑食
③不暴饮暴食;
④饭后不宜马上进行猛烈运动。
2,早,中,晚餐的能量摄入量各是多少?
(早30%,中40%,晚30%)
3,食品安全:①食品原料的成分和质量问题;
②食品在生产,加工,运输,储存,销售过程中产生的安全问题。