公司食堂整改方案.docx

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公司食堂整改方案
篇一：食堂改良方案
食堂改良方案
从4月18日食堂试运行以来，经过近2个月的试运行，于近期对食堂做了一份匿名的问卷食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是防止浪费，和便于统计用餐人数。
引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计本钱的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。
二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出预计17700元含保险)
*炒锅3人〔负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作〕
1人已转正3500元/月，1人2021年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 *帮厨2人〔负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
1人2021年1月待转正预计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
*车间送饭员1人〔负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的清扫
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〕 未转正工资1500元。
三、整改方案
1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期〔10天一次消毒，夏季5天一次消毒〕。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，〔多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定〕食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。〔可节约量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定〕
3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料收藏保存好，环境卫生整理好。
4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等
5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注浪费量，行政催促协助改良菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力培训和贯彻节约精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大家吃
饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。
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防止饭量大的员工，因为没有餐票而吃不饱。
6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为标准〔宿舍、食堂、公共娱乐室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为〕集中培训和班组车间的培训和学习。
员工素质提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购置费用要提高一些。餐票上写上时间。防止超方案人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员〔特别指有施工工程在公司内停留有一定时间段的，用餐要告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。〕
7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
四、人员配置方案
在现有人员根底上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可减少外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从本钱上来讲，聘请一位面点师更合算。篇二：食堂整改方案
金塔汽修中专食堂整改方案
为了保障我校食堂饮食平安，为师生提供优质的膳食，提高食堂效劳质量，根据2021
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