文档介绍：高中生物选修一知识点填空学案
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选修一 生物技术实践
专题一 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
1．果酒制作的原理
（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 情况狂下，将葡萄糖分解为乳酸。在自然界中分布广泛，在 、 、 、 内都有分布。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。
2．亚***盐为 ，易溶于 ，在食品生产中用作 。一般不会危害人体健康，但当人体摄入***盐总量达 g时，会引起中毒；当摄入总量达到 g时，会引起死亡。在特定的条件下，如 、 和 的作用下，会转变成致癌物质——亚硝***，亚硝***对动物有致畸和致突变作用。
3．泡菜制作大致流程：原料处理→ →装坛→ →成品
（1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用。
（2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要 ，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。
（3）腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足10%、 过短，容易造成 ， 。
4．测亚***盐含量的原理是 。
将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致 出泡菜中亚***盐的含量。
测定步骤：配定溶液→ → 制备样品处理液→
P9旁栏思考题：
为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？
酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。
P10旁栏思考题：
1．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不宜多吃腌制蔬菜？
有些蔬菜，入小白菜和萝卜等，含有丰富的***盐。当这些蔬菜放置过久发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的***盐会被微生物还原成亚***盐，危害人体健康。
2．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？你认为这层白膜是怎么形成的？
形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。
P12练****br/>2．你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？
果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵，
果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢，
腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类，
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泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。
传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，而是成分复杂的混合物。
专题知识归纳
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作原理
果酒和果醋的设计制作装置
果酒和果醋的制作过程
传统发酵技术的应用
腐乳的制作
腐乳的制作原理
腐乳制作过程的控制条件
制作泡菜并检测亚***盐含量
泡菜制作原理
泡菜发酵条件
亚***盐含量的测定
专题二 微生物的培养与应用
课题1 微生物的实验室培养
1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为 和 。
2．培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。
3．获得纯净培养物的关键是 。
4．消毒是指