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麦芽糖化力的测定
（一）：实验室测定
麦芽糖化力（酵素力）是检测麦芽质量的一个重要参量，他是麦芽α - 淀粉
酶和β - 淀粉酶二者活力之和，是反应麦芽总的分解淀粉能力，决定酶化过程中
即用 硫代硫酸钠溶液滴定至蓝色
失为终点。
四、数据记录
实验记录表
项目
糖化液
空白液
次数
1
2
3
1
2
3
取样毫升数 /ml
滴定消耗亚硫酸钠毫升
数 /ml
平均值 /ml
V=
V=
五、结果计算：
麦芽糖化力是以 100g 无水麦芽在 20℃， 条件下分解可溶性淀粉 30min 产生 1g 麦芽糖为一个唯科（ WK）糖化力单位
麦芽糖化力（ WK） =（ V0-V） C× ÷（ 1-M）× 100 式中 V0-空白液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数
V- 麦芽糖化液消耗亚硫酸钠标准溶液的毫升数
C- 亚硫酸钠标准溶液的摩尔浓度数
M- 麦芽水分百分含量
- 换算系数
（二）生产中测定
用 SKALAR间隔流动分析仪测定麦芽糖化力
用 SKALAR间隔流动分析仪 (SFA) 测定麦芽糖化力 (DP) 的方法。该方法操作简便 , 数据重复性好 , 结果准确 , 适于大批量的样品分析。
一、原理 ：采用间隔流动技术 , 试样进入反应器后 , 被空气泡隔开 , 在反应器中进行如混匀、加热、渗析等化学处理 , 最后用分光光度计检测。
1 材料与方法 1 1 ＳＦＡ分析ＤＰ的原理麦芽浸出液进入反应器后 , 与淀
粉溶液反应 , 水解淀粉生成的还原糖在碱性条件下与铁***化钾发生氧化还原
精彩文档
实用标准文案
反应 , Ｆｅ 3+变成Ｆｅ 2 +, 颜色变浅 , 在 4 2 0 ｎｍ下测光密度 , 根据光密
度的变化即可计算出ＤＰ值。测定的主要反应如下 :
ＲＣＨＯ + 2 Ｆｅ ( ＣＮ ) 3 6 + 2 ＯＨ - →ＲＣＯＯＨ + 2 Ｆｅ ( ＣＮ ) 4 - 6 + Ｈ 2 Ｏ 1 2
二、主要药品 1 2 1 Ｂｒｉｊ 3 5(3 0 %) 淀粉 ( 直链 ) 铁***化钾
醋酸 (100%) 醋酸钠 碳酸钠 ***
三、主要仪器
SKALAR间隔流动分析仪 分析天平
四、试验方法
1、麦芽浸出液的制备：称取 10 克经粉碎的无水麦芽于 500ml 容量瓶中，加入 200ml5%的 NaCL20℃保温 2 小时，每隔 20 分钟搅拌一次，及时过滤使用。
2、SFA分析法
麦芽浸出液 混合
NaCl 溶液
35
℃水浴反应
淀粉溶液
95
℃氧化还原 比色（ 420nm）
碱性铁***化钾溶液
计算公式：
可知，仪器分析与常规分析的 Maxㄧ Xi-X ㄧ