文档介绍：墨江哈尼族的紫米研究
 
 
摘要：墨江县是中国唯一的哈尼族自治县，北回归线从这里穿城而过。特殊的气候条件和这里独有的哈尼胶泥梯田，使得这里自古以来就是优质紫米的主产地，哈尼族在紫米种植、紫米饮食方面形成了独特的文化链条。本文的效果，民间有着“坐月子米”、“补血米”、“胭脂米”之称。墨江紫米在1997年被列为云南省农村名特产品，2007年被授予“中国紫米之乡”称号，2009年取得“墨江紫米”地理标志证明商标认证，2013年被评选为云南六大名米之一，知名度进一步提升。
2墨江哈尼族紫米的饮食制作
江哈尼族以紫米为原料制作的食物主要有紫米八宝鸭、紫米汽锅鸡、紫米八宝饭、紫米粑粑、紫米汤圆、紫米甜白酒、紫米藕团、紫米血肠等风味佳肴，还有以墨江紫米为原料酿制的紫谷酒、天溪紫米封缸酒、紫米香醋等。下面我们对几个特色的紫米饮食进行介绍。
紫米八宝鸭：紫米八宝鸭是民间独具风味的菜肴，尤其适合产妇食用，其制作方法是将鸭宰杀、去毛、洗净后外皮保持完好，然后从头至腿将鸭骨剔除，同时紫米浸泡十小时，准备工作做好后，将冬菇丁、火腿丁、熟蛋丁、猪肉丁、莲子、草果、盐、味精拌匀，在油锅中炒半分钟盛出后与泡好的紫米和花生米一同搅拌均匀，装入鸭腹内，使之成为葫芦形。将装好的鸭子装入盘中，放入蒸锅中蒸至熟烂，出锅后，趁热抹上一层薄薄的蜂蜜，再将鸭子放入七成热的清油锅中炸至茶黄色捞出，沥油后，涂上一层麻油就可趁热食用了。
紫米八宝饭：紫米八宝饭主要在年节喜庆时食用，也被称为美容饭。制作方法：将紫米和薏仁米淘洗干净后盛在大碗里，加猪骨汤，放入蒸笼蒸熟。再将小枣去核蒸熟，把冬瓜蜜饯切成小丁，然后连同小枣、莲子米、皂角米、玫瑰糖、元肉、白糖、熟猪油与紫米饭拌匀，扣入碗中，放入蒸笼蒸约40分钟取出。最后取一个空盘，将蒸好的八宝饭扣入盘中，撒上红绿蜜饯丝、炒芝麻，浇上冰糖蜜汁即可。
紫米粑粑：做法是把紫米蒸熟后用碓舂碎，加入芝麻搅拌均匀后拿芭蕉叶包起来就可以食用，可以用火烤着吃，撒上白糖或者蘸蜂蜜味道更佳，用紫米舂粑粑，是哈尼族节日里不可少的一道美食。
紫米酒：墨江哈尼族用当地所产的优质紫米发酵酿造而成的紫米酒，是接待宾客的最佳饮品。
天溪牌紫米封缸酒：以墨江紫米和天溪水为主要原料，运用现代蒸馏白酒工艺与低度酒酿造技术相结合的独特工艺酿制而成。天溪牌紫米封缸酒在1992年获得巴黎国际名优酒展品会金奖、1994年获巴拿马万国博览会特别金奖。
3墨江哈尼族紫米的生态意义
墨江县众多种植紫米的村落中，癸能村是其中具有代表意义的一个村子，癸能村是一个哈尼族聚居的寨子，它因为特殊的地理位置和独有的的哈尼胶泥梯田，自古以来就是优质紫米最主要的产地。紫米生长在海拔1200米—1600米的原生态梯田上，哈尼族人一直采用原始的种植方法，不施肥也不打药，癸能村的紫米具有香、粘、糯、滑的特点，具有极好的口感和很高的药用价值，是健康无公害的绿色食品。墨江紫米的谷种经过自然进化后自身具备抗病虫害的能力，老品种的紫米的植株要比一般的水稻高出很多，由于不施加农药，野草与紫谷共同生长，由于梯田上的田埂比较宅，机械无法进来，所以哈尼族村民仍然使用传统的收割方式，也使用原始工具来打谷子。这种老品种的紫米因为种植方式落后，所以产量较低，但是这种原始的种植和耕作方式能让这片种植紫谷的梯田区域达到一种生物