《诗经》里的好吃食物.docx

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《诗经》里的好吃食物

林帝浣



读《诗经》的时候会发觉有许多花草瓜果的名字。那个乱世饥荒的时代看到漫山遍野的野花野草喜爱的中国木瓜吃法，是云南的酸木瓜。一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线，配上一碟酸爽的腌木瓜，无论酷暑，还是寒冷，都能让人胃口大开。到了云南的乡下，酸辣鲫鱼里，也必配腌渍得金黄的酸木瓜，想起来就会满口生津。



谖草〔黄花菜〕



焉得谖草，言树之背。



愿言思伯，使我心痗。













《卫风·伯兮》



谖草就是萱草，也就是我们日常的黄花菜。黄花菜在江浙一带很常见。去楠溪江的时候，经常看到乡村人家的墙头后院，用一个老旧的搪瓷脸盆装着土，很旺盛地长着一丛萱草，花开得如火如荼。



黄花菜既好看也好吃，北方的做法最喜爱凉拌，个人觉得加点儿芥末酱凉拌的，最为惹味。在南粤，黄花菜一般很少有别致的，都是晒得干干的呈深黄色，用来炖汤。小时候穷，吃个鸡不简单，每次有老鸡炖黄花菜都是过节。因为酷爱吃鸡，顺便酷爱上了黄花菜的味道，至今不渝。



桑葚













桑之未落，其叶沃假设。



于嗟鸠兮，无食桑葚。



《卫风·氓》



初夏季节，桑树就会挂满红得发黑的桑葚果。每次吃桑葚，都是起先很欢乐，最终很苦痛，不光把牙齒染得红黑，吃完后牙齿会彻底酸倒，吃块豆腐都会牙疼。



蒌〔芦蒿〕













翘翘错薪，言刈其蒌。



之子于归，言秣其驹。



《周南·汉广》



蒌就是芦蒿，在长江中下游是喜闻乐见的野菜。芦蒿的气味极重，有股桀骜不驯的野性。要配菜的话，清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住，须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉，才能与之相爱相杀。



切成薄片的去冬腊肉，配以春末新生的芦蒿，细火慢煸，让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融，把野性埋进肥腴，方可到达宇宙的大和谐。













荏菽〔扁豆〕



荏菽旆旆，禾役穟穟。



《大雅·生民》



扁豆要炒得熟透，方能褪去青味，但又不能过熟，此间分寸，的确比拟考验厨师。我的