文档介绍:
《诗经》里的好吃食物
林帝浣
读《诗经》的时候会发觉有许多花草瓜果的名字。那个乱世饥荒的时代看到漫山遍野的野花野草喜爱的中国木瓜吃法,是云南的酸木瓜。一大碗热腾腾、油腻腻的过桥米线,配上一碟酸爽的腌木瓜,无论酷暑,还是寒冷,都能让人胃口大开。到了云南的乡下,酸辣鲫鱼里,也必配腌渍得金黄的酸木瓜,想起来就会满口生津。
谖草〔黄花菜〕
焉得谖草,言树之背。
愿言思伯,使我心痗。
《卫风·伯兮》
谖草就是萱草,也就是我们日常的黄花菜。黄花菜在江浙一带很常见。去楠溪江的时候,经常看到乡村人家的墙头后院,用一个老旧的搪瓷脸盆装着土,很旺盛地长着一丛萱草,花开得如火如荼。
黄花菜既好看也好吃,北方的做法最喜爱凉拌,个人觉得加点儿芥末酱凉拌的,最为惹味。在南粤,黄花菜一般很少有别致的,都是晒得干干的呈深黄色,用来炖汤。小时候穷,吃个鸡不简单,每次有老鸡炖黄花菜都是过节。因为酷爱吃鸡,顺便酷爱上了黄花菜的味道,至今不渝。
桑葚
桑之未落,其叶沃假设。
于嗟鸠兮,无食桑葚。
《卫风·氓》
初夏季节,桑树就会挂满红得发黑的桑葚果。每次吃桑葚,都是起先很欢乐,最终很苦痛,不光把牙齒染得红黑,吃完后牙齿会彻底酸倒,吃块豆腐都会牙疼。
蒌〔芦蒿〕
翘翘错薪,言刈其蒌。
之子于归,言秣其驹。
《周南·汉广》
蒌就是芦蒿,在长江中下游是喜闻乐见的野菜。芦蒿的气味极重,有股桀骜不驯的野性。要配菜的话,清淡的鸡鸭鱼根本驾驭不住,须得被秋风吹得咸硬透亮的老腊肉,才能与之相爱相杀。
切成薄片的去冬腊肉,配以春末新生的芦蒿,细火慢煸,让油脂在腊肉与芦蒿之间水火交融,把野性埋进肥腴,方可到达宇宙的大和谐。
荏菽〔扁豆〕
荏菽旆旆,禾役穟穟。
《大雅·生民》
扁豆要炒得熟透,方能褪去青味,但又不能过熟,此间分寸,的确比拟考验厨师。我的