文档介绍：有几道题是猜的~及供参考我反正考了 92错了几个嘿嘿 1【单选题】(2分) (判断题)食品的变色也是一种***变质现象。 A 2【单选题】(2分) (判断题)葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病 B 3【单选题】(2分) (判断题)可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好 B 4【单选题】(2分) (判断题) 低酸性罐头食品pH大于 , 高酸性罐头pH 值小于 B 5【单选题】(2分) (判断题)微生物的培育经历不同,耐热性也不同 A 6【单选题】(2分) (判断题)微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的 A 7【单选题】(2分) (判断题)降温越快,微生物的死亡率越大 A 8【单选题】(2分) (判断题)高酸性条件下,微生物的耐热性降低 B 9【单选题】(2分) (判断题)高压联合 pH 杀菌可缩短杀菌时间 A 10 【单选题】(2分) (判断题)气调贮藏主要以降低氧和二氧化碳的浓度为主 B 11 【单选题】(2分) (判断题)食品的冷却时间与食品的形状等有关 A 12 【单选题】(2分) (判断题) . 曲线只适合于温度在-30 ℃—-10 ℃之间的食品 A 13 【单选题】(2分) (判断题) 冷冻食品在流通中引起的品质降低是累计的, 但与所经历的顺序无关 A 14 【单选题】(2分) (判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多 A 15 【单选题】(2分) (判断题) 只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗 A 16 【单选题】(2分) (判断题)脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败 B 17 【单选题】(2分) (判断题)汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的 B 18 【单选题】(2分) (判断题) 快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性, 但不能减轻汁液流失 A 19 【单选题】(2分) (判断题)三种排气方法中,热力排气最充分 B 20 【单选题】(2分) (判断题)高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌 B 21 【单选题】(2分) (判断题)罐头食品的传热受多种因素影响 B 22 【单选题】(2分) (判断题) 高静水压杀菌水柱的高度非常重要, 因它决定杀菌温度 B 23 【单选题】(2分) (判断题)升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快 B 24 【单选题】(2分) (判断题)导湿温性是水分逆水分梯度转移的现象 A 25 【单选题】(2分) (判断题)喷雾干燥过程中雾化是关键程序 A 26 【单选题】(2分) (判断题)冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同 B 27 【单选题】(2分)( 判断题) 辐照食品总辐照剂量在 10kGy 以下的不需做毒理学实验 A 28 【单选题】(2分) (判断题)脱氧剂可减轻氧对食品的伤害 B 29 【单选题】(2分) (判断题)腌制