文档介绍：(判断题)食品的变色也是一种***变质现象。
A. 是
B. 否
2
【单选题】(2分)
(判断题)葡萄采后常发生灰霉病和炭疽病
A. 否
B. 是
3
【单选题】(2分)
(判断题)可滴定酸度越高,表示乳的新鲜度越好
A. 是
B. 否
4
【单选题】(2分)
(判断题),
A. 否
B. 是
5
【单选题】(2分)
(判断题)微生物的培育经历不同,耐热性也不同
A. 否
B. 是
6
【单选题】(2分)
(判断题)微生物的热处理死亡数是按对数循环下降的
A. 否
B. 是
7
【单选题】(2分)
(判断题)降温越快,微生物的死亡率越大
A. 是
B. 否
8
【单选题】(2分)
(判断题)高酸性条件下,微生物的耐热性降低
A. 否
B. 是
9
【单选题】(2分)
(判断题)高压联合pH杀菌可缩短杀菌时间
A. 是
B. 否
10
【单选题】(2分)
(判断题)气调贮藏主要以降低氧和二氧化碳的浓度为主
A. 否
B. 是
11
【单选题】(2分)
(判断题)食品的冷却时间与食品的形状等有关
A. 是
B. 否
12
【单选题】(2分)
(判断题)-30℃—-10℃之间的食品
A. 是
B. 否
13
【单选题】(2分)
(判断题)冷冻食品在流通中引起的品质降低是累计的,但与所经历的顺序无关
A. 是
B. 否
14
【单选题】(2分)
(判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多
A. 否
B. 是
15
【单选题】(2分)
(判断题)只要食品与环境空气间存在水蒸气压差就会发生干耗
A. 否
B. 是
16
【单选题】(2分)
(判断题)脂肪酸败包括氧化酸败和水解酸败
A. 是
B. 否
17
【单选题】(2分)
(判断题)汁液流失主要是大分子持水能力下降引起的
A. 是
B. 否
18
【单选题】(2分)
(判断题)快速冻结与添加抗冻剂可防止蛋白质冻结变性,但不能减轻汁液流失
A. 是
B. 否
19
【单选题】(2分)
(判断题)三种排气方法中,热力排气最充分
A. 是
B. 否
20
【单选题】(2分)
(判断题)高酸性罐头食品的杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌
A. 否
B. 是
21
【单选题】(2分)
(判断题)罐头食品的传热受多种因素影响
A. 是
B. 否
22
【单选题】(2分)
(判断题)高静水压杀菌水柱的高度非常重要,因它决定杀菌温度
A. 是
B. 否
23
【单选题】(2分)
(判断题)升率干燥阶段比恒率干燥阶段水分转移快
A. 否
B. 是
24
【单选题】(2分)
(判断题)导湿温性是水分逆水分梯度转移的现象
A. 是
B. 否
25
【单选题】(2分)
(判断题)喷雾干燥过程中雾化是关键程序
A. 是
B. 否
26
【单选题】(2分)
(判断题)冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同
A.