文档介绍：红烧肉焖笋干的做法
红烧肉焖笋干的做法
原料：
带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。
调味料：
肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。
红烧肉焖笋干的做法
红烧肉焖笋干的做法
原料：
带皮五花肉、笋干各适量(五花肉和笋干基本等量)。
调味料：
肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐适量。
打算工作：
1、笋干洗净后用冷水泡发2到3小时，再放入高压锅里煮30分钟，然后再捞入冷水中浸泡2到3小时(参阅《山里人泡发笋干的方法就是好，又快又软》)，切块待用。
2、五花肉洗净晾干，切成大小匀称的带皮小块。
做法步骤：
1、锅里放少许油烧至五六成热，放适量冰糖炒至完全溶化，然后倒入五花肉用小火煸炒。
2、五花肉炒至肉皮微微发黄后，盛出来，再把肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁和葱姜蒜放在锅里，煸炒至香味四溢。
3、倒入五花肉翻炒匀称，再加生抽和老抽炒至匀称上色，然后倒入处理好的笋干同炒。
4、倒适量开水没过五花肉，烧开后盖上锅盖，小火炖15分钟，炖至五花肉软烂后，加盐，大火收汁。
5、汤汁收浓后撒入少许鸡精，起锅。
多说两句：
1、用小火煸炒五花肉，主要是把五花肉中的油脂完全逼出来，这是让红烧肉肥而不腻的窍门之一。
2、将五花肉和笋干同烧，也是让红烧肉肥而不腻的窍门之一，因为笋干可以汲取红烧肉的油脂。
麻酱红烧肉
原料：
带皮五花肉500克，冰糖50克，料酒5ml，红烧酱油8ml，味极鲜酱油5ml，芝麻酱30ml，盐3克。
其它辅料：
葱段、姜片、蒜瓣、八角、山楂、陈皮、干红辣椒各适量。
打算工作：
1、五花肉切成2厘米见方的带皮小块，冷水下锅煮尽血沫后，捞出沥干。
2、芝麻酱用适量温水泻开待用。
做法步骤：
1、锅里下入少许油，放入五花肉用小火渐渐煸炒，直到五花肉表面微微呈焦黄色的时候，盛出待用。
2、利用锅里留下的底油，把葱段、姜片、蒜瓣和干红辣椒煸炒出香味，再放入冰糖炒化，然后倒入五花肉炒至匀称上色。
3、加料酒、红烧酱油、味极鲜酱油、陈皮和山楂，倒入开水没过食材，大火烧开后盖上锅盖。
4、转中小火慢炖30分钟以上，炖至五花肉软烂后大火收汁，倒入泻开的芝麻酱汁，加盐翻匀，起锅。
多说两句：
1、煸炒五花肉的时候尽量少放油，因为五花肉本身还会出油的，咱们要尽量削减油脂的摄入量，有益健康。
2、做红烧肉通常都是用白糖或冰糖(参阅《做红烧肉用什么糖好，怎么炒糖色不会溅油》)，很少有人用红糖，其实红糖的养分价值比冰糖和白糖都高，做出的红烧肉颜色更加红亮。
3、陈皮和山楂都有去除腥味的作用，还可以增香，其中的山楂还可以加快肉类食材的软烂速度，缩短时间。
4、芝麻酱汁简单糊，香味也简单挥发，所以肯定要最终临出锅前才能放在锅里，炒匀后