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冰淇淋与“冰淇淋头疼”

为什么冰淇淋会让你吃完还想要再吃，欲罢不能？为什么有人吃冰淇淋会引发头猛烈难过？听养分师来给您讲讲冰淇淋的那些事～

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冰淇淋与“冰淇淋头疼”

为什么冰淇淋会让你吃完还想要再吃，欲罢不能？为什么有人吃冰淇淋会引发头猛烈难过？听养分师来给您讲讲冰淇淋的那些事～

太阳一晒，温度一高，人们就迫不及待的吃几个冰淇淋，那味道优美、口感滑腻的冰淇淋究竟是怎么做的呢？冰淇淋头痛又是怎么一回事呢？

解开冰淇淋的外衣

冰淇淋这么好吃，它到底是用什么做的呢？其实，冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂〔包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等〕。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。

冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有 0%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最终会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最终的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。

高糖高脂肪，美味不宜多吃

冰淇淋的含糖量也不低，一罐雪碧可乐的含糖量约为 2%，冰淇淋那么通常为 2%～ 8%，也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。

哦，不能忘了冰淇淋8%～ 6%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为 2%～ 6%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来局部胆固醇和局部饱和脂肪。

看看这些成分，不用想我们也知道冰淇淋的热量很高，假设是吃太多冰淇淋，又不运动，那你的减肥大计可能就进展得不那么顺当了。

另外，随着植物氢化油的运用范围越来越广泛，冰淇淋也可能成为反式脂肪酸的来源。因为为了让冰淇淋可口的同时能降低本钱，目前有些产品会用“人造奶油”或“局部氢化植物油”来替代真的奶油[8]。这就将“反式脂肪酸”引入冰淇淋。反式脂肪酸对心脏安康不利，且近年来发觉它促进肥胖的效果也很强呢。

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