文档介绍：食品生产日常监督检查操作手册 (4)--精选文档
食品生产日常监督检查操作手册 (4)--精选文档
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附件3：
食品生产日常监督检查操作手册
检查
项目
序号
检存在的判定为“否”的问题
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通风、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备、设施正常运行
。
《食品安全法》第三十三条、
GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》
查看相应设备、设施是否正常运行
，是否有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
，进气口是否与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。进、排气口是否装有防止虫害侵入的网罩等设施。若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁。
。
（光源应使食品呈现真实的颜色）。
使用安全型照明设施或采取防护措施。
、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施；车间内存放废弃物的设施和容器是否标识清晰。必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，并依废弃物特性分类存放。
、防尘、照明、存放垃圾和废弃物等设备设施缺乏或不能正常运行；
照明设施或采取防
护措施。
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检查
项目
序号
检查内容
检查依据
检查方式
检查指南
可能存在的判定为“否”的问题
车间内使用的洗涤剂
、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。
《食品安全法》第三十三条、
GB14881-2013《
食品生产通用卫生规范》
查看洗涤剂
、消毒剂等化学品存放情况，是否有使用记录
。
、消毒剂等化学品应专门存放，专人管理，不能与食品原料、成品、半成品或包装材料放在一起；领用要有专门记录。
，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学品。
、消毒剂等化学品应与原料
、半成品、成品、包装材料等存在混放；
、消毒剂等化学品使用记录缺失。
定期检查防鼠、防蝇
、防虫害装置的使用情况并有相应检查记
录，生产场所无虫害迹象。
《食品安全法》第三十三条、
GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》
查看防鼠、防蝇、防虫害装置是否正常使用，并有记录
；设备是否及时清理；设备安装处是否有明显标示；装置使用记录是否齐全。
，并定期检查；生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板
、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。应准确绘制虫
害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。
，并有相应的记录。
、防蝇、防虫工作时，不得直接或间接污染食品或影响食品安全。
、防蝇、防虫设备安装不到位或不能正常运作；
、防蝇、防虫害
装置使用情况的记录；
。
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检查
项目
序号
检查内容
检查依据
检查方式
检查指南
可能存在的判定为“否”的问题
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注：①检查盛放主要原辅料的仓库；②原辅料品种随机抽查，不足2种的全部检查）
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查验食