文档介绍：食品科学与工程专业
机械制图 1
食品科学概论 4
食品工程原理 6
生物化学 8
生物化学实验 11
微生物学 13
微生物学实验 16
食品化学 18
食品化学实验 21
食品生物技术 22
食品营养与功能性食介
§ 9-6零件结构的工艺性简介
§ 9-7读零件图
第十章装配图
掌握装配图的画
多媒体
12
§ 9-1装配图的内容和视图表达方法
§9-2装配图的尺寸标注及零部件序号、明细栏
§9-3装配结构的合理性简介
§ 9-4由零件图画装配图
§ 9-5读装配图及由装配图拆画零件图
法；
掌握读装配图的
方法
实践
学****参考书（注明编者，出版社，出版时间及版次）：
《机械制图》合肥工业大学工程图学教研室编著，***出版社，2004年4月
《画法几何及工程制图》西安交通大学工程画教研室、唐克中等，高等教育出版社，2002 年8月第3版
食品科学概论
开课院系：食品学院
课程编号：090302101275
课程英文名称： Introdution to food science
课程总学时：17 总学分：1
推荐使用教材：食品科学（美国现代食品科技系列第五版）编者：王璋等译出版社：中国轻工业出版社出版时间及版次：2001年6月第一次
课程教学目标与基本要求：
本课程的主要对象是大学一年级刚入校新生，从食品学科角度，介绍食品基本的物理、化学和生物化学性质以及食品加工原理等基础知识，帮助学生在进入高年级之前就了解食品学科的课程体系以及食品材料的生产、处理、加工、运输、销售及最终消费等各个方面，并指导学生如何学****更高深的理论和更专门的知识。
本课程强调化学、生物化学及工程学等知识的联系与贯通，以激发学生学****食品科学的兴趣为主，兼顾培养学生分析问题、解决问题及创新的能力。
考试形式：
笔试成绩占总成绩的70%,笔试采用闭卷方式（题目来自于学生平时提问或感兴趣的话题）。平时成绩占30%,内容包括教师指导下自主开题，并写出解决方案（小论文）的、经过查询和思考提出新颖问题的，课堂回答问题较好者等。
授课内容（细化到
章、节、目）
教学目标
授课模式
学时
绪论
食品科学与工程专业内涵；课程结构；食品相关学科与专业，全国食品院校以及我校的特色，毕业生的去向以及工作，课程学****方法与要求
讲授+答疑
2
第一章：
食品科学的定义；食品科学家的活动；食品工
业的特征；
讲授+多媒体及讨论
1
第二章：
食品的组分、性质
和意义
讲授食品化学组分；食品组分的营养性质，重点是6大营养要素，了解营养与健康
讲授+多媒体及答疑
1
第三章：
食品加工中的单元
操作
讲授单元操作原理；单元操作的交叉与组合；最新进展动态；使了解工程食品概念、设备
讲授+多媒体及讨论
2
第四章：
讲授食品的质量要素、质量标准；食品的变质
讲授+多媒体及讨论
1
食品的质量要素
及其控制；使了解质量内涵。
第五章：
食品加工方式
讲授食品保藏的基本原理，使了解基本的食品加工方式及对食品的影响、以及最新的加工技术。
讲授+多媒体及讨论
2
AA- . -fe.
弟八早：
食品的分类和特点
简介不同食品的原料（水产品、粮油、畜禽、果蔬等）特性，使了解食品的类别（罐头、冻品、干制品、盐渍品等）及其特点。
讲授+多媒体及讨论
1
第七章：
食品包装原理
介绍食品包装材料和形式；包装测试；食品包装安全；了解包装对食品质量和营销的影响。
讲授+多媒体及讨论
1
第八章：
食品加工与环境
讲授食品加工环境的要求；以及废水、废液固形物的性质和处理；副产品下脚料的综合利用。
讲授+多媒体及讨论
1
第九章：
食品安全和危害
介绍与食品相关的危害；加工和贮藏对安全性的影响；HACCP等先进管理和控制体系；了解食品安全现状。
讲授+多媒体及讨论
2
第十章：
法律法规
介绍食品的法律法规标准；国际食品标准和营养标准，了解我国食品标准体系以及质量监管模式。
讲授+多媒体及讨论
2
夕卜一章
选择有代表性问题，让5-10个学生预先准备上台做交流。
学生专题发言
2
三、学****参考书
1、王璋等编译，《食品科学》，北京，中国轻工业出版社，2001,第一版
2、 Rick Parker ,食品科学导论，中国轻工业出版社，2005年7月第一次出版
3、吴谋成主编，《食品分析与感官评定》，北京，中国农业出版社，2002
四、其他
1、教学互动，调动教与学双方积极性。每节课不仅有课堂提问，安排课