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怎样做好海鲜烧烤
在烧烤渠道的产品中，海鲜串是一个常见的产品类型，虽不如牛羊肉产品普遍，但同样不: .
怎样做好海鲜烧烤
在烧烤渠道的产品中，海鲜串是一个常见的产品类型，虽不如牛羊肉产品普遍，但同样不可或缺。而且因其相对独特的风味特点，海鲜串近年来也成为了成长性较强的一类烧烤产品，除了常规的鱿鱼之外，秋刀鱼、章鱼、小海鲳等越来越多的产品，开始以烤串的形式进入烧烤渠道。
也许在很多人的观念里，沿海盛产海鲜的地区，应该是烧烤海鲜串类产品消费最多的地区，因为原材料丰富。但事实并非如此。
大众点评研究院年发布的首份《中国烧烤大数据报告》显示，对比沿海和内陆省市，沿海省市虽然海鲜资源丰富，但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计，%，烧烤普及度相对较低，%。以为例，作为知名的沿海省份，%，在全国34个省市中排名最末。
对于这一点，专门做烧烤串类产品的非常清楚，海鲜串类产品的主要消费地区在华中和西南，在这两大地域可以说全年没有淡季，一年到头烧烤生意都很好。此外，在华北、西北地区，海鲜串类的市场接受度也很高，不同的是，这两个地区烧烤的淡旺季比较明显，每年十月份之后，烧烤就基本绝迹了。
“虽然沿海地区海鲜类资源丰富，也有着很强的消费习惯，但这些地方的大排档更习惯保持原味的做法，比如水煮或清蒸。”告诉，其实在内地省份，消费者是不大能够接受海鲜的腥味的，正是借助烧烤这种较重口味的方式，调料等原料掩盖了海鲜的腥味，使得这类产品很受市场欢迎，比如在内地卖得最好的产品之一是秋刀鱼，秋刀鱼除了易出油非常适合烧烤之外，走俏的另一个重要原因就是腥味小，秋刀鱼是所有鱼种里面腥味最小的一种。
“连锁烧烤店的痛点来自两个方面：其一，在传统流通市场买不到他们需要的产品，使用掺假、劣质产品的风险他们不敢冒；其二，连锁店开得再多，也没能力实现自己生产产品，采购上就没有优势，对于餐饮从业者而言，生产也不是他们的强项。”告诉，对于那些拥有十几家甚至几十家连锁店的品牌商来说，要想实现产品的稳定供应，必须工厂化生产，但对于他们的那点量，自己生产显然不现实，所以亟需一个稳定而专业的供应商，想要扮演的正是这样一个角色。
因为身处，加上对水产行业的深入了解，将海鲜串类定为了一款主打产品。仍以秋刀鱼为例，烧烤店推出的一般都是统一的产品，大小规格固定，但从市场上买回来的秋刀鱼，一箱之中差别很大，最大的甚至是最小的三倍。
“如果是烧烤店买回来，他们不可能只要大小合适的，其他的全都扔掉吧？这对他们来说是比较头疼的事情，但我们就可以定制。”说，他们可以大批量地采购原料，本身就有价格优势，如果客户需要某一规格的产品，他们可以把这个规格的挑出来，然后杀好加工成秋刀鱼串，其他的可以加工成别的规格再卖给另外的客户。加工好的产品是按条卖的，自身有利润空间，对客户来说省去了很多麻烦，也更划算，这就是集约化生产的好处。
同时对产品品质，也有着更严格