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怎样做好海鲜烧烤
在烧烤渠道的产品中,海鲜串是一个常见的产品类型,虽不如牛羊肉产品普遍,但同样不: .
怎样做好海鲜烧烤
在烧烤渠道的产品中,海鲜串是一个常见的产品类型,虽不如牛羊肉产品普遍,但同样不可或缺。而且因其相对独特的风味特点,海鲜串近年来也成为了成长性较强的一类烧烤产品,除了常规的鱿鱼之外,秋刀鱼、章鱼、小海鲳等越来越多的产品,开始以烤串的形式进入烧烤渠道。
也许在很多人的观念里,沿海盛产海鲜的地区,应该是烧烤海鲜串类产品消费最多的地区,因为原材料丰富。但事实并非如此。
大众点评研究院年发布的首份《中国烧烤大数据报告》显示,对比沿海和内陆省市,沿海省市虽然海鲜资源丰富,但当地人对烧烤的热爱程度并不高。据统计,%,烧烤普及度相对较低,%。以为例,作为知名的沿海省份,%,在全国34个省市中排名最末。
对于这一点,专门做烧烤串类产品的非常清楚,海鲜串类产品的主要消费地区在华中和西南,在这两大地域可以说全年没有淡季,一年到头烧烤生意都很好。此外,在华北、西北地区,海鲜串类的市场接受度也很高,不同的是,这两个地区烧烤的淡旺季比较明显,每年十月份之后,烧烤就基本绝迹了。
“虽然沿海地区海鲜类资源丰富,也有着很强的消费习惯,但这些地方的大排档更习惯保持原味的做法,比如水煮或清蒸。”告诉,其实在内地省份,消费者是不大能够接受海鲜的腥味的,正是借助烧烤这种较重口味的方式,调料等原料掩盖了海鲜的腥味,使得这类产品很受市场欢迎,比如在内地卖得最好的产品之一是秋刀鱼,秋刀鱼除了易出油非常适合烧烤之外,走俏的另一个重要原因就是腥味小,秋刀鱼是所有鱼种里面腥味最小的一种。
“连锁烧烤店的痛点来自两个方面:其一,在传统流通市场买不到他们需要的产品,使用掺假、劣质产品的风险他们不敢冒;其二,连锁店开得再多,也没能力实现自己生产产品,采购上就没有优势,对于餐饮从业者而言,生产也不是他们的强项。”告诉,对于那些拥有十几家甚至几十家连锁店的品牌商来说,要想实现产品的稳定供应,必须工厂化生产,但对于他们的那点量,自己生产显然不现实,所以亟需一个稳定而专业的供应商,想要扮演的正是这样一个角色。
因为身处,加上对水产行业的深入了解,将海鲜串类定为了一款主打产品。仍以秋刀鱼为例,烧烤店推出的一般都是统一的产品,大小规格固定,但从市场上买回来的秋刀鱼,一箱之中差别很大,最大的甚至是最小的三倍。
“如果是烧烤店买回来,他们不可能只要大小合适的,其他的全都扔掉吧?这对他们来说是比较头疼的事情,但我们就可以定制。”说,他们可以大批量地采购原料,本身就有价格优势,如果客户需要某一规格的产品,他们可以把这个规格的挑出来,然后杀好加工成秋刀鱼串,其他的可以加工成别的规格再卖给另外的客户。加工好的产品是按条卖的,自身有利润空间,对客户来说省去了很多麻烦,也更划算,这就是集约化生产的好处。
同时对产品品质,也有着更严格