文档介绍：Q/ZCS00001S-2014
腊肉及调味腊肉制品
范围
本标准规定了腊肉及调味腊肉制品的产品分类、技术要求、检验规那么、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于按产品分类的非即食性腌腊肉制品及即食性调味腊肉制品。 10040的规定。
干辣椒应符合DBS 50/008的规定。

腊***官要求应符合表1的规定。
Q/ZCS00001S-2014
腊***官要求
项目
要求
检验方法
色泽及外观
呈褐色，有光泽；无粘液，无霉点。
取适量样品放入洁净的白磁盘中，置于自然光线明亮处，采用口尝〔在肉块中部切片，水沸后放入蒸锅蒸20min，入口品尝〕、目测、鼻嗅的方法检验。
滋味与气味
具有该产品固有的香味与气味，无异味，无酸败味。
组织形态
干爽，结实；切面平整，纹理清晰。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
调味腊肉制品感官要求应符合表2的规定
调味腊肉制品感官要求
项目
要求
检验方法
色泽及外观
具有腊肉与调味料所应有的颜色与光泽，色泽柔和
取适量样品放入洁净的白磁盘中，置于自然光线明亮处，采用口尝、目测、鼻嗅的方法检验。
滋味与气味
具有腊肉与调味料所形成的固有香味与气味，无异味，无酸败味。
组织形态
呈片、条、粒等形状，同一品种的厚薄、长短根本一致，无明显结缔、脂肪组织
杂质
无肉眼可见外来杂质。

腊肉、调味腊肉制品理化指标应符合表3的规定。
腊肉、调味腊肉制品理化指标
项目
指标
检验方法
水分/〔% 〕 ≤

GB
食用盐〔以NaCl计〕/g/100g ≤

GB/T
酸价〔以脂肪计〕(KOH)/(mg/g) ≤
5
GB/T
过氧化值〔以脂肪计〕/(g/100g ) ≤

GB/T 5538
无机***〔以As计〕/mg/kg) ≤

GB/T
铅〔以Pb计〕/(mg/kg) ≤

GB
镉〔以Cd计〕/(mg/kg) ≤

GB/T
总***〔以Hg计〕 /(mg/kg) ≤

GB/T
亚***盐残留量/(mg/kg) ≤
20
GB
苯并〔a〕芘/(µg/kg) ≤

GB/T
N-二***亚硝***/(µg/kg) ≤

GB/T
N-二乙基亚硝***/(µg/kg) ≤

GB/T