文档介绍：八菜一汤菜谱
八菜一汤菜谱一
1、盐水鸡;2、清蒸清水大闸蟹;3、桂花水晶糖芋艿;4、剁椒酸菜青鱼肚;5、宫保の鱼香肉丝;6、农家家常老豆腐;7、葱油清水炒花菜;8、清水油盐小油菜;9、香菜麻辣牛肉汤。
盐水，再干脆中小火将鸡翅炸熟炸透，这样步骤(3)就可以省掉了。
2、放调料前要彻底收干水份。最终起锅前多炒会，鸡翅表面炒得越干越好吃。
3、调味的时候，孜然粉和孜然粒混合运用会更香。
四、香煎牛排
原料：两根骨头的牛仔骨(牛小排)(肉比较嫩)。
调料：番茄，芹菜，黄油，白酒，黑胡椒碎，盐，蚝油，白糖，红酒。
做法：(1)将番茄，芹菜榨成汁浸泡牛排，这样可使牛排肉更嫩，味更香。
(2)将白酒，黑胡椒碎，盐调和在一起后放入牛排腌制。
(3)起锅放黄油(可使牛排更香)化开，煎牛排两分半钟后装盘备用。
(4)坐锅放一些清水、少许植物油和盐煮开后，将切成小块的西兰花放入锅中焯一下，再摆放在放牛排的盘中。
(5)将蚝油、黑胡椒碎、白糖、红酒放入锅中熬成浓汤，然后浇在牛排上即可。
五、青蒜辣鱼片
原料：草鱼，青椒、红椒，青蒜。
调料：白醋，郫县豆瓣酱，泡姜，泡椒，淀粉，盐，生抽。
做法：(1)草鱼切片，加入少许白醋浸泡，青椒、红椒切块，青蒜切段， 泡椒、泡姜切碎。
(2)鱼片冲洗干净后加入淀粉、盐裹糊，放入油中炸至金黄色，捞出再复炸变干。
(3)坐锅放油先煸青椒、红椒，加盐调味，煸熟后盛出。
(4)另起锅放少许油烧至四、五成热，加入泡姜和泡椒碎，下入郫县豆瓣酱，炒出红油后放鱼片，加入生抽，下入青蒜、青椒和红椒，翻炒匀称出锅即可。
心得
1、最好选择草鱼，肉厚刺少。
2、加入白醋浸泡可去鱼腥味且鱼片色泽发白。
3、鱼片最好先擦干水再裹淀粉，简单挂糊。
4、初炸油温六七成热，复炸八九成热。
六、凉拌皮蛋内脂豆腐
原料：内酯豆腐，皮蛋。
调料：李锦记豆瓣酱，香葱，香油，少许生抽。
做法：(1)将内酯豆腐切片装盘，倒入开水烫一下。
(2)用干净的丝线将皮蛋切成丁。
(3)将皮蛋丁撒入盛有内酯豆腐的盘内。
(4)将香葱切成小粒，并用开水烫一烫，然后放入盘中。
(5)将豆瓣酱中的辣红油、少许生抽以及少许香油浇在豆腐与皮蛋丁上即可。
七、鱼香藕丝
原料：藕，豌豆，里脊肉。
调料：姜，米醋，白糖，水淀粉，葱白，盐、酱油。
做法：(1)将姜切丝放入一小碗中，再放入一些米醋(比陈醋甜)和白糖，泡非常钟调成鱼香汁。
(2)将藕竖着先切成片状，然后再切成一寸长的藕丝。
(3)起锅煮开水将藕丝焯约2分钟，再将一些豌豆煮熟。
(4)将里脊肉切丝，再放入少许水淀粉、大约2厘米长的葱白拌匀。
(5)热锅凉油炒肉丝，放入盐、酱油，至八成熟时再下藕丝，一分钟后将鱼香汁倒入锅中。
(6)将豌豆倒入锅中翻炒一下即可装盘。
八菜一汤菜谱三
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八菜一汤，荤素搭配，家里来客有菜啦-头条网共享人：深海的鱼 来源：互联网 时间：2021-04-22 阅读：188次 大 中 小共享：微信
鱼香肉丝
用料：里脊冬笋木耳葱姜蒜泡红椒糖醋生抽料酒淀粉
制作
1猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟
2冬笋、木耳切丝，泡红椒切末，葱姜蒜切末
3糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁
4热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用，锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香
5下入冬笋丝和木耳丝翻炒，倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可
宫保鸡丁
用料：鸡胸肉大葱油炸花生米辣椒段盐生抽老抽香醋糖姜汁蒜泥
制作
1鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指