文档介绍：食品添加剂及食品添加剂使用标准
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食品添加剂的概念和范畴
国际食品法典委员会（CAC）定义：
食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的物
食品添加剂使用标准基本框架
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GB 2760-2011的主要内容-前言
标准替代情况
新旧标准的主要变化
◦ 标准名称
◦ 标准格式
◦ 增加了2007年至2010年卫生部公告内容
◦ 查询方式的修改：
◦ 食品添加剂使用规定的修改
◦ 食品分类系统的修改
◦ 增加了食品用香料、香精的使用原则，调整了食品用香料的分类
◦ 增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了食品工业用加工助剂名单
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标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

食品添加剂、最大使用量、最大残留量、食品工业用加工助剂、INS和CNS。
GB 2760-2011的主要内容-正文
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正文——
食品添加剂使用的基本要求
◦ 不应对人体产生任何健康危害；
◦ 不应掩盖食品***变质；
◦ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
◦ 不应降低食品本身的营养价值；
◦ 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
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正文——
在下列情况下可使用食品添加剂：
◦ 保持或提高食品本身的营养价值
◦ 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
◦ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
◦ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
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正文——
食品添加剂质量标准
按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。食品添加剂本身的质量是保证食品添加剂安全使用的前提之一。
食品添加剂产品质量标准包括：
食品安全国家标准；
国家标准、行业标准；
卫生部公告：食品添加剂新品种的质量规格要求；
扩大使用范围或使用量的食品添加剂；
食品添加剂质量规格指定标准。
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正文——
带入原则
在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料（含食品添加剂）带入食品中：
根据本标准，食品配料中允许使用该食品添加剂；
食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；
应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料而带入的水平；
由配料带入食品中该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。
示例：熟肉制品中苯甲酸钠
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正文——
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准，见附录F。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时，则允许其应用于该类别下的所有类别食品，另有规定的除外。
界定食品添加剂的使用范围，只适用于本标准
关键点：上下级食品类别关系
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举例：苯甲酸及其钠盐
食品分类号
食品名称
最大使用量（g/kg）

醋

酱油

酱及酱制品

复合调味料

半固体复合调味料

液体复合调味料（，）

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食品分类系统
醋
酿造食醋
配制食醋
酱油
酿造酱油
配制酱油
酱及酱制品
酿造酱
配制酱
复合调味料
固体复合调味料
固体汤料
鸡精、鸡粉
其他固体复合调味料
半固体复合调味料
蛋黄酱、沙拉酱
以动物