文档介绍：上海财经大学餐厅管理规定
(试行)
第一章总则
第一条为推进和规范学校后勤社会化改革,加强学校餐厅管理,保障师生身体健康,维护师生的权益,确保学校正常的教学秩序,特制定本规定。
第二条本规定适用于在学校校区内进行餐饮服务的各类餐厅。
第三条学校后勤办公室负责学校餐厅管理工作,其职责为:
(一)贯彻执行国家、教育部、市教委等上级有关部门及学校制定的高校餐饮管理方面的法规;
(二)制定学校餐厅管理的规章制度,并组织实施;
(三)负责学校餐厅基本设备的配置与餐厅环境的设计;
(四)负责学校餐饮服务单位的招聘、签约;
(五)负责学校餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚;
(六)负责学校餐饮服务单位食品卫生安全的指导、监督、检查与处罚;
(七)接受与处理师生对餐厅服务的意见、建议及投诉等。
第二章服务要求
第四条学校餐厅餐饮服务单位均须与学校签订服务协议。签约后不得随意引进社会企业和个体经营人员再承包;同时签订食品卫生安全责任书。
第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守学校上级单位与学校制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。
第六条餐饮服务单位以服务师生为宗旨,根据学校特点与师生的需求做好餐饮服务工作。
第七条餐饮服务单位要建立、健全经营的各项规章制度,科学管理,规范服务,为师生提供宁静、安全的就餐环境。
第八条餐饮服务单位要保证食品质量,努力增加和不断调整花色品种,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。
第九条餐饮服务单位要设立投诉箱或接待日,有义务、有责任接受并解决师生有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第三章食品卫生
第十条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》,遵守学校制定的有关规章制度,接受学校有关管理部门(后勤办公室、校爱卫会、校保卫处、校门诊部)的指导、监督、检查与处罚。
第十一条餐饮服务单位必须接受市、区、街道、学校上级主管部门来校进行食品卫生安全工作检查。检查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改报告。问题严重受到罚款处理,学校将进行加倍罚款处理。
第四章设备的使用
第十二条各设备均应指定专人保管,并制订操作规程。
第十三条应定期对设备进行维护保养,以确保设备的性能正常。
第十四条使用中要采取安全措施,严格按照操作规程操作,防范事故发生,保证使用安全。
第十五条做好设备清洁消毒工作,不得加工规定以外的物品。
第五章附则
第十六条餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:
(一)餐饮服务单位负责人职责:
。
,指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。
、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证。
、送配点的索证工作,不得采购无食品供应合格证供应点的食品。
、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。
,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。
、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体安全无害。
,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理