文档介绍：营养强化剂
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营养强化剂的定义：营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者是人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，也叫食品强化剂和营养补给剂。
目的：（1）天然食品某中的强化剂是针对某一个问题来强化的，它并非表明真正的合理营养，所以，在使用这种产品要非常谨慎；
（7）强化剂不能影响食品的色、香、味、形，降低食品的品质；
（8）大量的临床实验结果表明，除了缺啥补啥的方式使用强化剂外，更加重要的是以平衡补充方式使用强化剂好。
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强化剂的添加形式
（1）干式混合；
（2）制成溶液，乳剂或分散悬浮液后添加；
（3）加入饮食器具中或加入供食用的动植物生长环境条件中。
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强化剂的分类
氨基酸和含氮化合物类营养强化剂
维生素类营养强化剂
无机盐类营养强化剂
脂肪酸类营养强化剂
强化剂的分类
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氨基酸强化工艺（赖氨酸、酪蛋白磷酸肽）
（1）~%的赖氨酸加在面粉中，然后加工制成面包、饼干等；
（2）按营养要求用量将氨基酸溶在水中，然后用水溶液调制各种食品原料，加工成各种食品；
（3）在制成的食品上洒粉末状氨基酸，可以搅拌的食品要再将其搅拌均匀；
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（4）将氨基酸配成水溶液，拌入各种制成的液体食品中。
用氨基酸强化食品将出现一个问题，有些氨基酸的稳定性比蛋白质要差，特别是有还原糖存在的时候更是如此，所以使用蛋白质或者是不同蛋白质含量的原料作为强化剂要比使用氨基酸要好。
蛋白质类强化剂：大豆蛋白、乳清粉、鱼粉等。
目前比较流行的是动物蛋白粉、氨基酸口服液等。
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维生素类强化剂
维生素是一类具有调节人体各种新陈代谢、维持机体生命和健康必不可少的营养素，它们不能或者是几乎不能在人体内合成，必须从外界不断摄取，当膳食中长期缺乏某种维生素的时候将引起代谢失调、生长停止，甚至进入病理状态。维生素的种类很多，从化学结构上来说是分属于许多种类的有机化合物，因此它们的物理化学性质差别较大，但是它们还是有一些共同的特点。
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维生素特点
（1）它们是维持人体健康和生长发育所必需的营养 物质；
（2）绝大多数维生素不能在人体内合成，能合成的 少数几种也是数量很少，不能充分的满足机体 的需要，所以维生素必须从食物中摄取；
（3）维生素参与机体的代谢作用但不能提供能量。
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维生素的分类
脂溶性维生素：A（抗干眼病维生素）、维生素D（抗佝偻病维生素）、E（抗不孕维生素）、K（凝血维生素）。这类维生素可以溶解或包含于油脂、鱼肉、腊肠、豆酱、花粉、面条中。
水溶性维生素：维生素C（抗坏血酸）和维生素B族。这类维生素溶解于水而不溶于有机溶剂．
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影响维生素强化的因素
（１）溶解性；
（２）氧化；
（３）加热；
（４）酶作用；
（５）酸碱；
（６）金属及其盐类；
（７）高温高压等。
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维生素强化的方法
在食品中强化维生素有很多中方法，作为一类
食品添加剂，一般采用纯维生素或者是含有维生素
丰富的物质对食品强化，这样可以避免在加工过程
中对维生素的损失。
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维生素强化实例
在大米和米饭中一般强化维生素B，添加的方法有几种：
一种是在煮米饭的时候添加一定量的维生素；一种是强化米；方便米饭的强化。
强化米是用大米或者是面粉，应用被膜法、蒸米法和渗透法将维生素载入米体而制成。例如将维生素溶解在15%的白明胶水溶液中，而将米倒入其中，米过滤干燥后，就在米的表面形成一层强化膜，这就是强化米。
方便米饭：？
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维生素剂量分类
维生素剂量可以分为以下三种：
（1）生理剂量：为满足绝大多数人生理需要且不缺乏的量；
（2）药理剂量：约为生理剂量的10倍，可以用来治疗缺乏病症的量；
（3）中毒剂量：约等于生理剂量的100倍，可以引起不适或中毒症状。
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几种维生素不同剂量的效应
维生素
生理剂量
药理剂量
中毒剂量和中毒表现
Ａ
5000IU
100000IU
100000-500000IU,头痛、恶心、呕吐等
Ｂ６