文档介绍：
烤肉怎样腌制好吃
篇一：烤肉最好吃腌制的
烤肉最好吃腌制的
大蒜汁、柠檬汁、番茄酱等可有效防止致癌物质生成
很多人提起烤肉就会垂涎欲滴，
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必需受热到必须程度才简单翻面。假如翻面后，局部食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，假设是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物潮湿度，但留意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，很多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。假如用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

地道的菱形烤痕肯定可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉安康吃法DIY
烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉简单致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。养分学家告知我们：其实，在烤和吃的过程中多加留意，美味和安康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：
错误一：烤得太焦烧焦的物质很简单致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决方法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以幸免吃下致癌物。一旦烧焦，必须要将烧焦的部位扔掉，肯定不行食用。
错误二：烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需参加很多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。
解决方法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再运用烤肉酱；或者烤肉酱在运用前先加饮用水稀释，假如因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。
错误三：生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。
解决方法：打算两套餐具，以幸免熟食受到污染。
除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想方法解决的。
担忧一：油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上运用烤肉酱等，油脂含量过高，简单造成身体脂肪积累。
解决方法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以削减油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好方法。
担忧二：胆固醇太高，纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往缺乏。
解决方法：应多项选择用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。〔时尚〕

参考资料： - 24k 答复者：大海森林 - 秀才三级 3-7 21:28
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