文档介绍：学校食堂食品安全管理及操作规范
学校食堂食品安全管理及操作规范
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学校食堂食品安全管理及操作规范
一、国家宣布的与学校食品安全相关的法律、法规、
规范
《中华人民共纪委书记黄金泉职务并恩赐党内严重警告处分。其他，
东坡区教育局党委书记、局长石冬如等其余９名人员也
碰到了相应处分。
2、2013年9月26日唐山迁安市杨店子中学，结果
我们大家都知道。
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3、人民网北京

2014

年1月

10日电：近期，中纪
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委监察部官方网站宣布了监察部通知的5起危害食品
安全责任追究典型事例。山西省孝义市金晖小学学生集
体腹泻事件渎职渎职案。该学校食堂长久无证经营，且
存在通风不畅、管理不严、卫生安全举措缺失等问题，
致使发生46名学生集体腹泻事件。孝义市教育、食品
药品看守部门和梧桐镇政府存在监察管理不严、督促整
改不力问题。孝义市教育局局长、食品药品看守局局长
等11人碰到政纪处分。
二、学校食堂食品安全管理与操作规范
教育部体育卫生与艺术教育司委托人民教育第一版
社，由国家食品药品监察管理总局食品安全看守司监制
《学校食堂食品安全管理与操作规范（2012年版）》
教课片。大家能够从网上学****一下
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我从八个方面重申一放学校食堂操作规范：
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（一）采买与运输
（二）入库与储藏
（三）加工与保鲜
（四）烹饪
（五）销售
（六）洗漱与消毒
（七）就餐场所
（八）食堂从业人员的管理的基本要求
（一）采买与运输
采买是食品加工的第一个环节，也是保证饮食安全
的第一个要点点。这个环节最简单出现的问题：一是食
品原料不吻合安全标准，被致病菌污染或混有寄生虫、
有机磷等有害物质。二是采买车辆及人员不吻合卫生安
全要求，造成食品原料被污染。
一是严格把好食品的采买关
食品采买员一定到拥有流通同意证也许工商执照的经营单位采买食品，并依据国家相关规定进行索证；应相对固定食品采买的场所，以保证其质量。禁止采买以下食品：⑴***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物也许其余感观性状异常，含有毒有害物
质也许被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；⑵未经兽医卫生查验也许查验不合格的肉类及其制
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品；⑶高出保值期或不吻合食品标签规定的定型包装食品；⑷其余不吻合卫生标准的食品。
要依法索证索票，进货查验并进行记录。
《食品安全法》第三十九条规定，食品生产经营者采买食品，应该查验供货商的同意证和食品合格的证明文件，食品经营企业应该成立食品进货查验记录制度，
照实记录食品的名称、规格、数目、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式，进货日期等内容，食品进货查验记录应该真实，保留期不得少于二年。
二是把好食品的运输关
运输食品的车辆、容器必然要专用。绝不能够使用曾运过有毒有害物件的的车辆、容器来运送食品。若是一车多用，使用前必然要冲刷、消毒并注意不要将食品和其余有毒有害物件混装，运输过程中还应做到防尘、防
淋、防晒，长时间运输鱼、肉、豆制品等易***的食品，要做到冷藏运输。（传达货物与运送垃圾的可否分开使用）
（二）入库与储藏
查收入库与储蓄是原资料进入食品加工流程的第二个环节。在这个环节最简单出现的两个问题是：原资料落地被污染或混入杂物和原资料储蓄不妥或过期变
质。入库储蓄的七个基本要求，其他可否快检了？
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