文档介绍：食堂采买管理制度
为规范学校食堂食品原料、日耗品的采买、卫生查收程
序，节俭采买成本，知足经营需要，提高管理水平，特拟订
本制度。
一、基来源则
1、严格恪守采买规范流程，按照省
食堂采买管理制度
为规范学校食堂食品原料、日耗品的采买、卫生查收程
序，节俭采买成本，知足经营需要，提高管理水平，特拟订
本制度。
一、基来源则
1、严格恪守采买规范流程，按照省市教育主管部门的
要求，学校食堂大宗物资和各项原材料推行“高校联配”和
“公然招标，集中采买”相联合的方式进行集中采买工作，
实时按质按量地采买，在知足质量需求的基础上最大限度的
降低采买成本。
2、加强采买的事前管理，由学校食堂招标领导小组负
责学校食堂大宗物资的公然招标采买工作，并在此过程中建
立完善的原材料、价钱信息档案，做好公然招标采买有关文
档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采买成本并保证
采买质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供给商后，原则
上要求一律在指定供给商采买。如遇特殊情况需要分别采买
少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、库房管理员磋商
同意后由采买员进行分别采买。过后需实时将情况记录在账
并上报学校分管校进步行审查。
4、科学、客观、仔细地进行收货质量检查，保证食品
原材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采买，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉
类、其他。
2、厨房日用品采买。燃料、厨具等。
3、餐饮用具采买，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
（一）供货商选择
1、大宗物资经过高校后勤配送
2、其他物资经过公然招标，按照公正、公正的原则由
学校食堂招标领导小组负责招标有关过程并择优确定中标
公司。
3、学校食堂大型设施由学校拟订估算，并按照有关规
定进行政府采买或分别采买。
4、小额零星散货及较长时间才需采买的低值物品，经
学校食堂负责人审批同意，由食堂采买员进行采买。
（二）采买项目和数量
为提高经济效益，降低成本，减少资本占有，应根据勤
进快销的原则，按单采买的原则来确定平时的采买数量。
1、食品原料采买
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采买数量应综合考虑经济批量、采买周期、
储藏条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储藏类可适量放宽库存量）。最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产
此类原料推行每天采买，由供货商送货，特殊情况下需
散购的，由采买员出门采买，并填写散货采买单（见附件1），采买量根据每天所需量，可略微超量，但不得高出总量10%。
水产类采买量根据菜单而定，采买量不得超过5天用量