文档介绍：细心整理
某五星级酒店卫生质量管理手册
第一章   重新相识卫生
“卫生”是一个大家耳熟能详的词，但是很多人却并不真正了解卫生。让我们一起来重新相识卫生。
一、        走出对卫生的相识误区
你是不是也象很多人一样，的检查：酒店主要接受员工岗前自查仪表仪容，主管班前检查仪表仪容，检查部门每天随机抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进展。对于仪表仪容不合格的员工要立刻下岗进展整改，整改合格前方可上岗工作，严禁将不合格的形象展示在客人面前，影响酒店的整体形象。
2、  对于员工卫生学问的检查：酒店将员工对卫生学问的驾驭状况列入酒店应知应会的检查部
分，检查部门每日对员工的卫生学问进展抽查的方式进展，并在员工餐厅设立了特地的曝光台，每天将检查出的不合格状况予以公布。同时在每周全面质量大检查时进展专项检查。
    3、对于员工安康证的检查：
    〔1〕酒店每年定期组织效劳人员及厨师进展安康查体，通过查体取得国家防疫部门颁发的安康证后，方能接着从事原岗位工作。对于没有通过安康查体的员工，要依据状况进展适当地岗位调整。
〔2〕酒店在办理聘请录用手续时，进展严格把关，对身体安康状况不符合从事效劳行业要求的人员不予录用。
4、对于心理卫生的检查：通过检查员工对卫生工作的相识，了解员工是否保持安康乐观的心理状态，是否认同酒店的经营理念及企业价值观。对于发觉存在病态心理的员工要刚好通知相关部门管理人员进展培训、沟通。
    〔二〕对于食品卫生的检查：
1、有健全的卫生管理制度，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。
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2、做好对从业人员的安康检查和培训工作。
3、经营场所应当保持内外环境干净，接受有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫
及其孳生条件。
    4、食品加工、贮存、销售、陈设的各种防护设施、设备及其运输食品的工具，应当定期清洗、除臭，温度指示装置必需定期校验，确保正常运转和运用。
    5、发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需向卫生行政部门报告，并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，踊跃协作卫生行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。
    6、酒店主要接受由部门自查、检查部门设专人每日对食品卫生状况进展抽查，每周全面质量大检查时专项检查的方式进展。
    7、春、夏传染病的高发季节：质量检查部设专职质检员每日对厨房的食品卫生状况进展定点检查。
    8、接待重要的宴请活动及大型的团队就餐时：质量检查部派专职质检员对整个厨房的准备活动，包括餐、杯具卫生、食品原材料的配备及加工等状况进展跟踪检查，严防食物中毒，确保食品质量，并遵照规定进展食品留样备查。
    9、严把食品原材料的进货关：由进购到成品的过程层层把关，各道工序实行严格的“四不制度”，即选购 不进腐烂变质的原料，仓管不收腐烂变质的原料、厨房不用腐烂变质的原料、效劳员不卖腐烂变质的食品。为确保食品质量酒店还要求质量检查部及稽查员对此项制度的执行状况进展监视检查。
    10、对食品的加工、存放，器皿的运用：建立了各项规章制度，并将卫生制度制成传播镜框在各操作间进展悬挂，让员工随时可以遵照标准进展工作，并在每周全面质量大检查时对制度的执行状况进展专项检查。
    11、对卫生消毒状况的检查：检查部门不定期地对各部门的卫生消毒状况进展各种形式的暗查，时刻督促、提示员工谨慎执行卫生法的有关规定，并在每周全面质量大检查时进展专项检查。
    12、对防“四害”措施的检查：总务部每天定时的对酒店各区域喷散灭虫药，并填写相关记录表格，检查部门每天随机抽查，并在每周全面质量大检查时进展专项检查。在灭鼠方面，总务部在庭院中分区域设置“鼠屋”，每季度定期在“鼠屋”及酒店各区域放置鼠药，并在放置鼠药后每隔半月进展一次复查，对复查状况进展记录，质量检查部定期对灭鼠状况进展检查。
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   〔三〕设施设备卫生的检查：
    1、对于各区域设施设备卫生的检查，酒店主要接受各部门每日自查，检查部门每日抽查，每周全面质量大检查时进展专项检查的方式进展。
    2、卫生工作须要每个员工从自身的卫生要求做起，并在日常工作中严格遵照酒店的有关卫生标准，完成对所在区域的卫生清洁、保养与维护工作，帮助酒店为客人供应一个干净舒适的消费环境。
    3、对各区域设施设备卫生实行每日清洁保养工作。
    4、对不能实行每日清洁保养的，制定周期准备，实行周期清理保养工作，并且建立周期工作台帐，记录周期工作的进展状况，可以有效地杜绝遗漏。
    5、酒店还特地设立了“设备保养责任牌”，悬挂在各区域的设施设备上，明确责任人，并且做到定人、定物、定时间、定