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文档介绍：第三节噬菌体的危害和应用
食品发酵噬菌体污染
  丙酮、丁醇发酵与噬菌体污染为发酵受害的典型代表。当受噬菌体感染,发酵速度缓慢、产气减少、发酵液对流也不旺盛,甚至菌数减少,逐渐使发酵停止。可以采用噬菌体抗性菌株,每隔一周交换使用一次,这样对稳定生产有一定好处。
食品工业上采用乳酸菌、醋酸菌、棒状杆菌等进行发酵,生产各种不同的产品,如果生产过程中受到相应的噬
噬菌体的危害
菌体感染时,发酵作用就会减慢,周期明显延长,甚至停止;发酵液变清,不积累发酵产物,菌体很快消失,整个发酵生产就被破坏。所以在微生物发酵工业中,必须采取一定预防措施以减少由噬菌体造成的损失。
抗生素发酵噬菌体污染
灰色链霉菌发酵生产链霉素, 由于噬菌体污染出现溶菌现象,菌体减少,培养液变黑,抗生素效价不上升。1951年以来,有关金色链霉菌的噬菌体的报道,四环素发酵生产中也出现类似异常现象。
a. 决不可使用可疑菌种。认真检查摇瓶、斜面及种子罐所使用的菌种,坚持废弃任何可疑菌种。
b. 严格保持环境卫生。
c. 决不排放或丢弃活菌液。严格消毒或灭菌后才能排放。
d. 注意通气质量。空气过滤器要保持质量并经常灭菌。
e. 加强管道和发酵罐的灭菌。
f. 不断筛选抗性菌种,并经常轮换生产菌种。
g. 严格执行会客制度。
噬菌体感染预防
一旦发现噬菌体污染,要及时采取合理措施。
a. 尽快提取成品。
b. 使用药物抑制, 加入某些金属螯合剂,抗生素,表面活性剂等(~%的草酸盐、柠檬酸铵,可抑制噬菌体的吸附和侵入)。
c. 及时改用抗噬菌体的生产菌株。
①用于细菌鉴定和分型
由于噬菌体的作用具有高度的种、型特异性,即一种噬菌体只能裂解和它相应的该种细菌的某一型,因此可用于细菌鉴定。目前已利用噬菌体将金黄色葡萄球菌分为132型,将伤寒杆菌分为72型。
②用于诊断和治疗疾病