文档介绍：食品安全管理体系认证专项技术要求
食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求
Food safety management system
Requirements for seasoning and fermented product establishments
X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施
中国认证认可协会发布
目次
前言错误!未定义书签。
引言 III
1 范围 1
2 规范性引用文件 1
3 术语和定义错误!未定义书签。
4 人力资源 2
食品安全小组 2
人员能力、意识和培训 2
2
5 前提方案 3
基础设施与维护 4
其他前提方案 6
6 关键过程控制 6
原辅材料的控制 6
菌种培养和发酵 7
调配 7
灭菌/干燥 7
7 检验 8
8 产品追溯与撤回 8
附录(资料性附录) 相关法律法规和标准 11
前言
本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在调味品、发酵制品生产企业应用的专项技术要求,是根据调味品、发酵制品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
CA/CTS 0016-CA/CTS 0016-2008同时废止。
本次修订,与CNCA/CTS 0016-2008相比,主要变化如下:
——术语中增加“调味料产品”,扩大了本技术要求的使用范围覆盖种类;对术语“调味品”的定义进行了修改;
——第4章节,,、;
——第5章节,删除原“ 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生”,;
——第6章节,修改和增补了关键过程“原辅材料的控制、菌种培养、调配、灭菌”;
——对第2、7、8章节及附录进行了修改和增补。
本技术要求的附录为资料性附录。
本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位:中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、长城(天津)质量保证中心、中环联合(北京)认证中心有限公司、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京新世纪认证有限公司、中粮营养健康研究院。
本技术要求主要起草人:吕艳、李鹏伟、谭平、许宾、郭晓辉、奚勤峰、王喜春、胡军、游安君、李辰暄、贾建会、冯晓红、曲丽、孙文芳、潘瑜等。
本技术要求系第二次发布。
引言
为提高我和豆制品企业市场竞争力,保障人民身体健康,本技术要求从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手,采取自主创新和积极引进并重的原则,结合调味品、发酵制品生产企业特点,针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检验等,提出了建立我国调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。
鉴于调味品、发酵制品生产企业在生产加工过程方面的差异,为确保食品安全,从我国调味品、发酵制品生产企业食品安全存在的关键问题入手,除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外,本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制,强调组织在生产加工过程中的危害控制,重点提出食品添加剂的使用要求,对菌种培养和发酵、调配、灭菌/干燥等过程进行控制的重要性,确保消费者食用安全,确保认证评价依据的一致性。
食品安全管理体系调味品、发酵制品生产企业要求
1 范围
本技术要求规定了调味品、P原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求,包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本技术要求配合GB/T 22000以适用于调味品、发酵制品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系,也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本技术要求用于认证目的时,应与GB/T22000一起使用。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本技术要求的引用成为本技术要求的条款,凡是标注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本技术要求,然而鼓励根据本技术要求达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件,其最新版本适用于本技术要求。
食品标识管理规定
新资源食品管理办法
食品添加剂新品种管理办法(卫生部73号令)
GB 1903 食品添加剂冰乙酸(冰醋酸)
GB 2715 粮食卫生标准
GB 2760 食品安全国家标准食品添