文档介绍:厨师个人工作心得体会
厨师个人工作心得体会范文1
一、厨房管理方面
1、_年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什工需求,在_年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。
2、结合员工实际状况加强素养教化,对员工进行有针对性的厨艺培训,部门员工整体素养有所提高,并且培育出了一批中高层管理人员。
3、依据公司经营需求,逐步根据“六常法”健全部门相关管理制度和流程,并且加强了平安操作的培训和宣扬。
4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司赐予员工的福利。
5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特殊是宿舍卫生管理都有很大提升。
6、对公司的会议精神和批示刚好向各班组传达,紧跟公司的安排。
三、质量方面
1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,仔细听取营业部门的看法及来宾反馈,总结出品问题,如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部刚好沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的基础上加强了稳定和改善。
2、督促管理人员参与原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了肯定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。
四、卫生方面
1、抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。
2、规定食品原料必需分类存放,分别处理。
3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。
4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保证菜肴质量的状况下,对原料、质量、价格等进行监督,并刚好与选购部沟通,以尽可能限制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如:驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求选购原料等。
2、对内部用水、电、气、油的监管,在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成果。
六、存在的不足
如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。
厨师个人工作心得体会范文4
今年一年就像是一阵刚刚燃起的火,到了最旺盛的时候时,它就告知我已经结束了。现在我的感觉就是,我们行业渐渐复苏过来了,但是今年一年的确已经到了终点了。对于这一年的经验,我真的很有感受,也很感谢这一次经验,让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此,我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理,对将来也做了一次安排。
一、今年的主要收获
今年,我们餐饮行业面临了一个巨大的难关,许多餐饮店没有扛过去倒闭了,这让我们每一位厨师也感到特别的焦急,惊慌。但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台,让我能够稳固好自己的事业,凭借着好的条件可以接着工作下去。
带着这一份