文档介绍：西方饮食文化绪论ppt课件
课程介绍
本课程介绍
西方饮食文化
欧美人在长期的饮食品的生产与消费时间过程中，所创造并金磊的位置财富和精神财富的总和。
这门课帮助你了解饮食文化知识
解答疑惑
了解西方世界的饮食的历史
主性
西方文化的精神与特点
科学、民主、公平、法治
哲学：崇尚“天人相分”
思维：分析思维、逻辑思维以及外向思维
西方 东方
分析性 综合的
逻辑性 凭直觉
唯物 强调精神
西方饮食文化的特点
第二章 西方饮食文化遗产
主要烹饪典籍
14世纪末法国 查理五世 泰勒文 《食品》
16-17 罗伯特 梅 第一位写食谱的职业厨师 《手艺精湛的厨师》
1651 拉瓦伦 《法国厨师》 标志法国烹饪与意大利烹饪分道扬镳
1796 爱米拉 西蒙 《美国的烹饪》 第二个美国独立宣言
绝大多数美国烹饪书都是由女性撰写。
安东尼 他所设计的厨师帽沿用至今。
《米其林美食指南》 ——卖轮胎的人出的美食指南
《米其林餐厅》（Le Guide Michelin）是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”（Le Guide Vert），内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。
上海米其林
大陆第一家米其林三星酒店
三葱爆龙虾
所谓三葱，是小葱、洋葱与红葱头。爆得颇香，龙虾肉嫩且弹牙，又够入味。
传统萝卜酥
虾饺
烧鹅
《米其林指南》诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行有发展的远景，如果汽车旅行越兴盛，他们的轮胎也能卖得越好，因此将地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯集结起来，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，并且免费提供给客户索取。1920年，改为贩售。
1926年《米其林指南》开始将评价优良的旅馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。米其林公司为了维护评鉴的中立与公正，所派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，《米其林指南》评鉴的权威性由此建立。
旅行指南——更多人开车上路——轮胎卖的更好
宗教饮食
逾越节和圣餐礼
逾越节本是以色列人的传统节日，用以纪念摩西带领他们走出埃及。
基督徒要在做弥撒时吃象征基督身体的无酵饼，喝象征基督血液的葡萄酒以示纪念。
达芬奇Leonardo da Vinci(1452-1519) （最后的晚餐）The Last Supper (1495-1498)
圣体-无酵饼
无酵饼，是简单的面包食品，初出现于古埃及和苏美尔。无酵饼为犹太人纪念逾越节所吃的食品，后由耶稣基督引进用于基督宗教。
无酵饼内是不加入酵母的，这对犹太教和基督教来说具有特殊的宗教意义。根据《圣经·出埃及记》的记载，当耶和华施展十灾的最后一场时逾越了以色列人的家门，最后拯救了他们离开埃及；由于当时以色列人仓促逃难，身边所携带的干粮面饼都来不及发酵，于是后来无酵饼便成为了纪念以色列人脱离埃及奴役的一项食品，亦会用于犹太教宗教仪式。由于无酵饼记录着以色列人的苦难和最终自由，古代以色列人以至现今的犹太人在守逾越节期间只吃无酵食品。
第一世纪，耶稣指无酵饼代表了自己所献出的身体并在最后晚餐时运用此设立仪式，自此便这成为了基督教礼仪的用品之一。
圣血-葡萄酒
基督的血是基督教神学术语，指耶稣基督被钉死时流出的血。基督的血使新约圣经的救赎得以完成，使上帝与人的新约生效；也指圣餐中所使用的酒。
西方饮食法规
西方各国西多发挥设计饮食烹饪、而且有专门的、根据实际情况而变化的饮食烹饪法律或法规。
FDA美国食品药品监督管理局
美国食品药品监督管理局（英语：. Food and Drug Administration，缩写为FDA）为直属美国健康及人类服务部管辖的联邦政府机构，其主要职能为负责对美国国内生产及进口的食品、膳食补充剂、药品、疫苗、生物医药制剂、血液制剂、医疗设备、放射性设备、兽药和化妆品进行监督管理，同时也负责执行公共健康法案（the Public Health Service Act）的第361号条款，包括公共卫生