淀粉与葡萄糖的测定.ppt

文档介绍：澱粉與葡萄糖的測定
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課本3-1:食物中的養分與能量
澱粉 葡萄糖
碘液 本氏液
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(一) 澱粉
澱粉是一種儲存性多醣類，為光合作用澱粉與葡萄糖的測定
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課本3-1:食物中的養分與能量
澱粉 葡萄糖
碘液 本氏液
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(一) 澱粉
澱粉是一種儲存性多醣類，為光合作用的最終產物。澱粉依其分子結構可分為兩大類：。。
(二) 碘
碘微溶於水，但易溶於含碘離子的溶液中，形成多碘離子。
(三) 「澱粉-碘」錯合物
直鏈澱粉為螺旋結構，而中央的空穴為碘留下足夠的空間，因而直鏈澱粉可與碘形成藍色錯合物。
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碘液?碘酒?傻傻分不清
: 把碘和碘化鉀溶解於酒精中，就成了碘酒。碘酒是黃棕色的液體，具有消毒，消腫的***效，但刺激性非常強，所以塗在傷口上，會覺得很疼。
: 碘的另一種***劑，優碘是把碘溶在人造血漿中製成的溶液，刺激性較小，因此使用較廣泛，可用來***菌消毒。
: 是一種用來測定物質中是不是含有澱粉的指示劑，當物質含有澱粉時，會呈"藍紫色"反應。
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盧戈氏碘液
碘5g
碘化鉀10g
蒸餾水100ml
碘本身很難在水中溶解，但是假如水中已經有被溶解了的碘離子的話，那麼碘可以通過形成多碘離子而被溶解
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還原糖和本氏液共熱就會產生氧化亞銅(Cu2O)的紅色沉澱，

亦即：
氧化
還原糖 → 有機酸
還原
Cu++ → Cu+ (紅色)
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本氏液(Benedict's solution)
(一)成分：
1、CuSO4 (Copper solution)