文档介绍：第 43 卷第 7 期包装工程
2in can significantly prolong the postharvest storage
period of fruits and vegetables, and has broad development space in the field of postharvest preservation of fruits and
vegetables in the future.
KEY WORDS: melatonin; fruits and vegetables; preservation effect; research progress
褪黑素（Melatonin, MT）是一种内源性、具有多可有效提高果实的抗冷性[3]，延缓果蔬的成熟衰老
种调节功能的生物活性分子，可以参与果蔬的生长、进程[4-5]，保持鲜切果实较高的营养品质[6]，提高果
分化、成熟、衰老和防御等多种生理活动[1]。褪黑蔬的抗病性[7-8]。
素也是一种天然、高效、安全性高、无污染的新型近年来研究者发现，褪黑素对果蔬采后的保鲜
生物保鲜剂[2]，其已广泛应用于果蔬的采后保鲜，作用主要通过降低果蔬的呼吸速率、降低乙烯生成

收稿日期：2021-07-25
基金项目：贵州省科技计划（黔科合支撑[2020]1Y137 号）；贵州省科技计划（黔科合基础-ZK[2021]一般 173）；贵阳市科技
计划（筑科合同[2020]37-2 号）
作者简介：瞿光凡（1997—），男，贵阳学院硕士生，主攻农产品贮藏与保鲜。
通信作者：曹森（1988—），男，硕士，贵阳学院教授，主要研究方向为农产品贮藏与保鲜。·46· 包装工程 2022 年 4 月
量[9-10]、延缓果实成熟来达到；也有研究者报道，褪质劣变进程。此外，褪黑素处理还能激活三磷酸腺苷
黑素作为一种信号分子，具有较强的抗氧化能力，不酶和烟酰***腺嘌呤二核苷酸激酶活性，维持大白菜叶
仅可以诱导内源褪黑素积累，从而调控果蔬的生理、