文档介绍：猴头菇排骨汤的做法
猴头菇排骨汤的做法
材料
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法
，油热后，倒入生姜爆香
猴头菇排骨汤的做法
猴头菇排骨汤的做法
材料
排骨500克，猴头菇一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克，盐少许
做法
，油热后，倒入生姜爆香

，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用

，不停的洗泡至猴头菇变软

，煮至瓠子熟，加少许盐即可
猴头菇的基本介绍
猴头菇，是中国传统的珍贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，簇新时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝(与假猴头菌的区分)。簇新时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。
由于猴头的来源比较足够和烹饪事业的发达，不少菜系的猴头菇菜谱名目增加，不但有传统菜，还有创新菜。例如辽宁菜的猴头扒熊掌、猴头炖飞龙;吉林菜的珍宝猴头;黑龙江菜的鸭腿猴头蘑;北京菜的松树猴头;河南菜的戴帽猴头蘑;以及其他菜系的猴头扒菜心、白扒猴头、红烧猴头、香卤猴头、清汤紫菜烩猴头、猴头蘑炖鸽子、猴头炖鹌鹑、山鸡猴头砂锅、滑炒鸡丝猴头、猴菇鸡片、猴头酿鸡、芙蓉猴头、云片猴头、御扇猴头、清烩鹿尾猴头等等。
另外，猴头菇采收后，洗净，晒干后可入药。
猴头菇的功效与作用
性平、味甘。利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调整血脂，利于血液循环，是心血管患者的志向食品。

猴头菇对增加人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的反抗力，是预防上述疾病的志向新武器。

猴头菇含有的多糖体、