文档介绍：知识竞赛活动知识题库——食品安全
2022年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库
——食品安全
☆第一部分食品污染及预防
食品、原料、半成品、成品
食品：指各种供人食用

知识竞赛活动知识题库——食品安全
2022年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库
——食品安全
☆第一部分食品污染及预防
食品、原料、半成品、成品
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质和材料。

半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
安全食品
：（1）营养特性；（2）卫生特性；（3）感官特性；（4）功能特性。
。
不安全食品的危害
1、致癌、致畸、致突变。
2、肠道传染病流行。（主要通过食物和饮水引起的肠道传染病主要有：细菌性痢疾、甲型肝炎、伤寒和副伤寒、霍乱、感染性腹泻等）。

3、食物中毒
4、营养不良
食品污染
食品污染是指有毒有害物质进入食品，或食物本身含有有毒有害物质，从而造成食品安全性、营养性和（或）感官性状发生改变的过程。
（一）污染途径：种(养)植、生产、加工、储存、运输、销售、食用等环节都可能产生污染。（二）污染类别
按食品受到污染的性质可分为三大类：生物性污染、化学性污染和物理性污染。
生物性污染
一、微生物污染
微生物污染包括细菌、病毒、真菌（霉菌）等，其中细菌、真菌及其毒素对食品的污染最常见、最严重。近年来病毒等引起的食品污染也日益受到关注。
真菌（霉菌）产生的霉菌毒素通常具有耐高温、损害实质性器官的特点。如黄曲霉毒素是一种剧毒物质，可引起急性中毒，可引起慢性肝损害，并有强烈的肝致癌性，是目前已知的最强的致癌物，它在摄氏280度时才发生裂解。黄曲霉毒素污染可发生在多种食品上，其中以玉米、花生和棉籽油最易受到污染，其次是稻谷、小麦、大麦、豆类等。

2022年全市中小学生营养与食品卫生安全知识竞赛活动知识题库
——食品安全
☆第一部分食品污染及预防
食品、原料、半成品、成品
食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。