文档介绍：龙口粉丝是山东特产，你知道龙口粉丝是怎样制作的吗
龙口粉丝是山东省的名特产品，以绿豆为原料，利用崂山的水源，独特的气温、风力等自然条件的优势而生产。具有色白如玉，光亮透明。丝长条匀，一泡就软，吃起来韧而有咬劲，润滑爽口的特点，在国外市场上龙口粉丝是山东特产，你知道龙口粉丝是怎样制作的吗
龙口粉丝是山东省的名特产品，以绿豆为原料，利用崂山的水源，独特的气温、风力等自然条件的优势而生产。具有色白如玉，光亮透明。丝长条匀，一泡就软，吃起来韧而有咬劲，润滑爽口的特点，在国外市场上，声誉卓著。1983年被评为农牧渔业部优质产品，1985年3月被法国国际美食委员会授予金质奖章，被誉为“粉丝之王”。这里，就给朋友们讲一讲龙口粉丝的制作工艺：
（1）浸泡
将绿豆洗净，分二次浸泡。第一次按每100公斤原料加水120公斤，夏季可用60℃温水，冬季可用100℃开水，浸泡时间掌握在4小时左右，要使其吸足水分。待水被豆吸干后，冲去泥沙、杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天要6小时，冬天要16小时，一定要浸透。
（2）磨浆
将浸泡的绿豆上磨，每100公斤掺水400~500公斤。磨成浆后，用80目筛眼过滤，除去豆渣。经过12~16小时的沉淀后，倒掉粉面水和微黄的清液。也可采用酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆（夏天7%，冬天10%），15分钟即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12小时沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。
（3）调糊
又叫冲黄，是加工粉丝的一道很重要的技术关键。操作方法：每100公斤淀粉量加55℃温水100公斤左右，拌匀调和。再用沸水180公斤左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，即为黄粉。将上述的黄粉，按每100公斤配400~500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块，没有粉粒，不粘手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。初学者最好先试一下，如漏下粉丝不粗、不细、不断，这就符合标准；若下条大块、有断条则说明太稀，应加粉揉匀。如粉条下不来或太慢，粗细不均，表明太干，应加水调和均匀、柔软，即成做粉丝的粉团。
（4）压丝
又叫漏丝，先在锅上安好漏粉瓢，锅内水温保持97~98℃。瓢底离锅水的距离，可根据粉丝粗细要求和粉团质量而定。粉丝粗，距离小些；粉丝细，距离大些。瓢底孔眼一般直径为1毫米。操作时，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的丝条，直落锅内沸水中，即