文档介绍：鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
1
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量的测定
班级：07级食质量量与安全姓名：陈华学号：83070324

本实验经过对生鸡肉
F100
10
m
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
3
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
100
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
5
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
式中：X——样品中蛋白质的含量，
%；
V1——样品耗费硫酸或盐酸标准液的体积，
mL；
V2——试剂空白耗费硫酸或盐酸标准液的体积，
mL；
N——硫酸或盐酸标准溶液的当量浓度；
1N——1N硫酸或盐酸标准溶液1ml相当于氮克数；
m——样品的质量〔体积〕，g〔mL〕；
F——氮换算为蛋白质的系数。蛋白质中的氮含量一般为
15~%,
按16%计算乘以
即为蛋白质，乳制品为，,玉米、,,
,大豆
,,
大麦、小米、燕麦为
,.
样品
滴定样品用去的
滴定空白用去的
称量样品的克数
蛋白质含量
盐酸均匀毫升数
盐酸均匀毫升数
mg
X
%
v1ml
V2ml
生鸡肉
卤鸡肉
红烧鸡肉
脂肪的测定
一、原理
样品用无水***或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品剖析上称为脂肪或粗脂肪。由于除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
二、样品办理
①生鸡肉样品：正确称取试样于滤纸筒内，封好上口。
②卤鸡肉成品：正确称取试样于滤纸筒内，封好上口。
③红烧鸡肉成品：正确称取试样于滤纸筒内，封好上口。
三、索氏提取器的准备
索氏提取器是由回流冷凝管、提脂管、提脂烧瓶三局部所构成，抽提脂肪以前应将各局部清洗干净并乏味，提脂烧瓶需烘干并称至恒量。
四、抽提爷龐诖鎬鍬鋇鑑铕胪驟诰蓽緬瘿谩。
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
5
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
将三种样品的滤纸筒放入脂肪提取器的抽提筒内，
凝管上端参加无水***或石油醚至瓶内容积的
回流提取 8h。

连结已乏味至恒量的接受瓶，由抽提器冷
2/3处，于水浴上加热，使***或石油醚不停
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
5
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
五、称量
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
5
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
取下接受瓶，回收***或石油醚，待接受瓶内***剩
燥2h，放乏味器内冷却后称量。

2mL

时在水浴上蒸干，再于

100℃干
鸡肉中营养素成分含量测定(精)
鸡肉中营养素成分含量测定(精)