文档介绍：餐饮部餐具及低值易耗品控制及管理
项目：餐具及低值易耗品控制及管理
政策：酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存，指派
管事部专门负责操作和保持在酒店所规定控制水平之内。
等职务的管理人员负责此项工作，并于次日做好交接工作。
管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班，管事部
领班须按餐具的使用部门找其负责人确认签名（操作与上1相同）。
餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内，管事部对检查出的问题进行登记并反馈至餐饮部，管事部经理有权对所出现的问题进行调查并做出处理。
管事部每周一对各部门的餐具破损进行回收和统计，并做出每个部门的周破损率，在餐饮部例会上汇报。
每月盘点后，餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额。一式二份，管事部、部门各一份并报餐饮部。
管事部负责人应知道所有餐具的使用量和库存量，做到心中有数并及时补充。
每月最后一周根据生意情况召开破损会议，所有部门经理参加。
四、破损率的制定
%，餐厅和厨房所使用的餐具，餐厅和厨房按照营
%。超出部分由餐厅和厨房自行承担。管事部根据月
度排班，将人员数量分到各餐厅，%按人员比例计算管事部在各
餐厅的赔付额。然后将管事部在各餐厅的赔付额相加即为整个管事部赔付
额。最后再按照工资比例，确定管事部员工的赔付金额。宴会厅只与厨房平
分食品和酒水收入，会议场租只属于宴会厅。
五、破损申报的工作程序
%，将由部门赔付超出部分的金额。管事部按餐具破损登记本做出赔付总额，由部
门经理、管事部经理和餐饮总监签字后上报财务部，财务部将根据此报表在下月员工工资中扣除。如果部门在三个月的时间内（即财务部的季度盘点周期内）%以内，那么将会把部门月度超出破损率赔偿的金额返还给部门。
由管事部按各自餐区营业额的报损率制作餐具报损表（超出营业额报损率各餐区自行赔付）并核对无误后送餐饮部审核，再上报财务部。
物品申报清单交财务成本部，由财务成本部经理亲自核对，管事部将破损餐具送到指定地点，由成本部经理、管事部经理共同将报损物品销毁
处理。
六、餐具及低值易耗品的申购
餐饮部所有物品的申购（不包括食品、酒水）都必须经过管事部。
使用部门将所需采购的物品按申购单填好后交管事部，管事部必须核查管事仓库确认无此类用具方交至餐饮部总监审核后交采购部。到货后，经管事部、使用部门负责人确认后，管事部方可验收货物，使用部门填写领货单后将其领走，方可使用。
七、餐具及低值易耗品的管理
按照谁使用谁负责的原则，餐厅使用的餐具及物品必须进行登记管理，做好每班交接记录，责任到人，各餐区每日收市时应对自己所使用的餐具进行盘点，做到早发现早处理。
各餐区、厨房的餐具互借时，须登记互借手续并当天借当天还，做到领班、经理天天检查，要定期对员工培训，增强员工爱护酒店财产的责任心。
严禁员工将餐具挪做它用，如撬东西或临时做为螺丝刀等，如发现则