文档介绍：鼎食汇酒店卫生管理
自查表
年月日
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
食品卫生生产经营场所环境是否清洁
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
废弃物处理是否符合要求
食品生产
经营过程
加工用设施、设备工具是否清洁
食物热加工中心温度是否大于70ºC
10ºC---60º存放的食品,烹调后至食用前存放是否未超过2小时;存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分,存放场所是否分开、不混用
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
专间操作是否符合要求
餐饮具、直接入口食品容器
使用前是否经有效清洗消毒
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
消毒后餐具是否储存在清洁专用保洁柜内
从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽,专间操作人员是否规范佩戴口罩
个人卫生
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手,接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
健康管理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
从业人员是否有有碍食品卫生的病症
食品采购
是否索取销售发票、批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
食品及原料是否符合食品卫生要求
食品储存
库房存放食品是否离地隔墙
冷冻、冷藏设施是否能正常运转,储存温度是否符合要求
食品储存是否存在生熟混放
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
违禁食品
是否生产经营超过保质期食品
是否生产经营腐败变质食品
是否生产经营其他违禁食品