文档介绍：旅游餐馆设施与服务等级划分
旅游餐馆设施与服务等级划分
旅游餐馆设施与服务等级划分
ICS03．200
A12
中华人民共和国国家标准
GB／TXXXX—XXXX
旅游餐与服务等级划分
旅游餐馆设施与服务等级划分
应有合理优秀的通风、排烟设备；
旅游餐馆设施与服务等级划分
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旅游餐馆设施与服务等级划分
应有餐具冲洗、消毒和储藏设备；
应有必要的冷藏、冷冻设备；
应有独立的冷菜加工场所；
应有独自的粗加工间，并设有相应的水池和加工台面；
应有特意放置临时垃圾的设备并保持其关闭，采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害举措；
厨房的温度应以正常的室温为宜。
．1．4公共地区应切合以下要求：
环境整洁卫生；
应有与接待能力相适应的停车场所；
应按GB／T10001．1和GB／T10001．2设置公共信息图形符号和标志；
应有男、女分设的公共洗手间，并保持干净，通风优秀，无异味，切合卫生标
准；
应有应急照明设备；
消防器材配备合理，所有安全疏散通道和进出口应设有安全指示标志，并保持
通畅。
．1．5服务项目应包含以下内容：
应为宾客提供与经营项目有关的咨询服务；
应有订餐服务；
应用普通话提供服务。
5．1．6宾客建议检查满意率为
85％。
．2银盘级旅游餐馆
．2．1建筑应切合以下要求：
建筑构造优秀，内、外装饰装饰有独到的风格，在建筑物的显然部位应有店名和店徽；
旅游餐馆设施与服务等级划分
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旅游餐馆设施与服务等级划分
布局和功能区分基本合理，应方便宾客在餐馆内正常活动；
应有切合仓储条件的原材料库房。
．2．2餐厅应切合以下要求：
一般不少于100个餐位，包间不少于5间；
就餐环境温度适宜，各地区通风好，空气清新，照明适宜；
应有制作较好，真切介绍餐馆特点、风味的广告宣传牌或宣传品；
应有值班经理和引座员；
应有艺术装饰布置，主题突出，与餐厅整体风格协调；
应有公共歇息处，有供宾客使用的沙发或座椅、茶几等，并能提供报刊、旅游宣传册等；
餐饮家具款式雅观，拥有一定艺术性，用材环保；餐具齐备、配套；
h)可提供2人～16人就餐的不同规格的台面，10人以上圆桌均有转台，并有宴
会使用的台裙；
菜单及饮品单制作精巧，中外文比较，每一菜点应注明主、配料的数量、规格，明码标价，
出菜率不低于90％；
应提供消毒毛巾和冰块服务，餐具消毒切合国家卫生标准；
应有儿童就餐专用椅及为残疾人、老年人服务的有关设备；
宜有背景音乐，曲目、音量适宜，音质优秀。
．2．3厨房应切合以下要求：
厨房设备、面积与餐位数量相适应，布局合理，生产流水线便利；
厨房各样设备、炊具应配备齐备，整洁卫生，摆放合理；
墙面满铺瓷砖，应用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；
厨房的各样管路(包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等)走向合理，排列齐整，便于检修和清洁卫生；
旅游餐馆设施与服务等级划分
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旅游餐馆设施与服务等级划分
厨房排烟和通风换气设备安装合理，性能优秀；
应有充分的冷藏、冷冻和储蓄设备；
冷菜间地点合理，冷气供给充分，应有空气消毒设备；
应有独立的面点间；
洗碗间地点合理，应有充分的冲洗、消毒和储藏设备；
粗加工间应与其他操作间隔绝，并设有相应的水池和加工台面，配有各样原料冲洗后摆放的层架；
厨房与餐厅之间应有隔音、隔热和隔味的举措；
应有特意放置临时垃圾的设备并保持其关闭，采取安全有效的消杀蚊蝇、蟑螂和老鼠等虫害举措；
厨房的温度应以正常的室温为宜。
．2．4公共地区应切合以下要求：
环境优秀；
门厅及主要公共地区应有无障碍通道；
应有与接待能力相适应的停车场，场所平整坚实；
应按GB／T10001．1和GB／T10001．2设置公共信息图形符号和标志，各样指示性文字起码用中英文同时表示；
应有男、女分设的公共洗手间，有充分的厕位和残疾人厕位，设备齐备、完好，干净通风