文档介绍：Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notfor
commercialuse
蒀酱油的知识
1、酿造酱油的定义
Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notfor
commercialuse
蒀酱油的知识
1、酿造酱油的定义
蚇以大豆/或脱脂大豆、小麦/或麸皮为原料经微生物发酵制成的拥有特殊色、香、
味的液体调味品。
2、酿造酱油的分类
膄按发酵工艺分为两类
（含固稀发酵酱油）
蚈以大豆/或脱脂大豆、小麦/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水和
成稀醪，再经发酵制成的酱油。

薃以脱脂大豆及麦麸为原料、曲霉菌制曲与盐水混和成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
袀按传统****惯称呼来分为“生抽”和“老抽”酱油
蒅“生抽”和“老抽”是沿用广东地域的****惯性称呼而来，“抽”就是提取的意
思，生抽和老抽都是造油，它的差在于生抽是以的黄豆和面粉原
料，酵成熟后提取而成，色淡而味，适合屯、下面、凉拌、清蒸等，而
老抽是在生抽中加入焦糖色、特工制成的色油，适合肉增色之
用。
3、油的功能用途
羃油是烹中的必之品，我在炒、煎、蒸、煮或凉拌，按照需要加入适量的油，就会使菜肴色人，香气扑鼻，味道美。是因，油是一
种色、香、味俱佳而又养丰富的料。别的，油中氨基酸的含量达17种，含有B族生素及糖、酸、醇、酚、等成分，能够抵制心血管病，防备衰老等功能。国以民本，民以食天，食以味先，油作中国源的
方食品，生数千年来一直最富生命力，展已成中国味品文化的象征，其超越空的“中国味”在国内外味品之林已无法替代。
4、油的准范及消者的定
薇根据国家油造工准定，油生企必在瓶身上明是“造”是“配制”的字。从超市销售的品上均有“造”是“配制”的字。
从油量等的上看，有一、二、三和特之分，也有个油没有等的，在相同地点用“低固”或“高稀”做了。大多数的油瓶身上都了QS生可志。除此之外，不同油的瓶身上醒目地出“”、“化”、“老抽”、“海油”、“草菇油”、“宴会油”⋯⋯
芃面如此多的，消者是怎样决定品种的呢？我在超市油地区
随机的采中，消者基本上有以下几种见解：①了某种油，直奔品牌而来。②根据不同的用途，会同几种油回家。③像牙膏一，用完一种后此外一种一下。④看到太多的品种，不知道什么好。
莂看清表记，按需购置。中国调味品德业发展迅猛，酱油业更是一支生力军。
当前，在工商局登记注册的酱油公司有1700多家，全国性的骨干生产公司有200多家，仅花色酱油的品种就有上百种，消费者可选择的余地特别大