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餐厅工作计划书
餐厅工作打算书做好餐厅开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的









餐厅工作计划书










餐厅工作打算书做好餐厅开业前的打算工作，对餐厅开业及开业后的工作具有特别重要的意义；对从事餐厅管理工作的专业人士来说也是一个挑战。采纳倒计时的手法，将餐厅开业筹备工作作为一个工程来运作，实践证明可操作性极强。　　一、餐厅开业筹备的任务与要求　　餐厅开业前的打算工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的打算，详细包括：　　(一)确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围　　各部门主管到岗后，首先要熟识餐厅的平面布局，最好能实地观察。然后依据实际状况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进展探讨并做出确定。在进展区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局启程，要有良好的效劳意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进展归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。　　(二)设计餐厅各部门组织机构　　要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。　　(三)制定物品选购清单　　餐厅开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 本餐厅的建筑特点。　　选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量干脆相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。　　2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。　　餐厅管理人员应从本餐厅的实际启程，依据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应依据本餐厅的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。 　　3、行业开展趋势。　　餐厅管理人员应亲密关注本行业的开展趋势，在物品配备方面应有必须的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的支配等等。　　4、其它状况。　　在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的